Ingredientes:
- 1 dorada de 1 kg.
- 1 kg. de sal gorda
para la salsa holandesa:
- 2 yemas de huevo
- 100 grs. de mantequilla
- 1 cucharada de agua
- 1/2 limón exprimido
- sal
Elaboración:
- ponemos en una fuente la mitad de la sal, salpicamos un poco de agua y colocamos encima la dorada limpia y sin escamar.
- la cubrimos con el resto de sal, mojamos un poquito otra vez y cubrimos bien la dorada con la sal por los dos lados.
- precalentamos el horno a 200º y la dejamos hacer durante 30 min.
- mientras se hace, preparamos la salsa, echando la mantequilla troceada en una cazuela pequeña al baño María y lo mantenemos sin que hierva el agua hasta que se funda.
- en otra cazuela también al baño María sin llegar a hervir vertemos las yemas de huevo, el agua, el limón exprimido y la sal.
- lo batimos bien y a la vez vamos echando la mantequilla fundida sin parar de remover.
- la mantenemos al baño maría hasta el momento de servir.
- pasados los 30 min. sacamos la dorada, la sal estará dura cómo el hielo, os advierto, entonces hay que tener cuidado para sacar la dorada. Golpeamos la sal hasta que poco a poco vamos descubriendo la dorada y la pasamos a otra fuente.
- la piel se quitará casí entera al retirar la sal, servimos la carne limpia en un plato y decoramos con la salsa. Huuuuum, listo!!
Ingredientes:
- 6 calamares
- 100 grs. de gulas
- aceite de oliva
- sal
para la vinagreta:
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolleta
- 1/2 ajo
- 1/2 tomate
- perejil picado
- aceite
- vinagre
- sal
Elaboración:
- se limpian los calamares y se vacían.
- se vierte 1 vaso de aceite de oliva en la sartén y se frien los calamares.
- cuando estén dorados se sacan y se colocan en un plato con una servilleta de papel debajo para que se escurra el aceite.
- a continuación se rellenan los calamares con las gulas y se dejan enfriar.
- para la vinagreta: se pican todos los ingredientes, se pela el tomate y se corta en dados pequeños, se junta todo en un bol, se vierte el aceite, el vinagre y la sal (cantidades a gusto del consumidor) y se va mezclando todo con un tenedor hasta que se ligue.
- por último, se colocan en una fuente los calamares rellenos, las gulas sobrantes en el centro y se echa la vinagreta por encima, decorandolo con un minimo de buen gusto (ver imagen...), y listo!!
Ingredientes:
- 1 calabacin
- 1/2 tomate
- 1/4 cebolla
- pan rallado
- aceite de oliva
para la carne:
- 150 grs. de carne picada.
- pan rallado
- un vaso de leche caliente
- un huevo
- 1/4 de cebolla picada
- perejil picado
- pimienta molida
- harina
- sal
Elaboración:
- Se pone en un bol la carne junto con el huevo, el perejil picado, el pan rallado, la cebolla bien picada, la sal, la pimienta y el vaso de leche caliente. Se mezcla todo bien bien hasta formar una masa. Una vez hecho esto, vamos haciendo filetes pequeños con la carne, lo pasamos por la harina y lo ponemos en una sartén con el fuego alto para que se vaya haciendo la carne.
- Se corta el calabacin en rodajas.
- Se rebozan con pan rallado.
- Se vierte en la sartén una taza de aceite y se pone a fuego medio.
- Se echan las rodajas de calabacin y se frien.
- Se corta el tomate en rodajas finas.
- Se corta la cebolla en juliana y se dora en la sartén.
- Con todo ya hecho, se hacen los pintxos, de manera que queden como un bocadillo. Una rodaja de calabacin de base, otra de tomate, un filetito de carne, la cebolla dorada por encima de esta, y otro calabacin.
- Se pincha todo con un palillo y listo!!!!!
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