Ya estamos de vuelta tras unos días de ausencia. Y tenemos nueva receta para la sección "Hoy cocinas tú", se trata de "Pasta al suquet de peix" (pasta al caldo de pescado), que nos envia nuestra amiga Irina desde Parlavá, un pueblito de Girona.
Ingredientes:
- 3 calamares medianos
- 100 grs. de almejas
- 10 langostinos
- 2 doradas medianas
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- vino blanco
- 300 grs. de galets (pasta)
- perejil
para el caldo:
- las cabezas de las doradas
- las cabezas de los langostinos
- pescados para sopa
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 3 hojas de laurel
- 1 litro de agua
Elaboración:
- se límpian las doradas, se colocan en una bandeja rociadas de aceite de oliva, vino blanco y sal y se hacen al horno a baja temperatura.
- una vez se hayan hecho, se retiran del horno, se les quita la piel y las espinas y se reserva.
- en una sartén grande doramos el puerro y el ajo.
- se limpian y trocean los calamares y se echan a la sartén junto con el puerro y el ajo dorados.
- esperamos que suelten su agua y cuando se queden secos añadimos un chorrito de vino blanco.
- una vez evaporado el vino echamos los langostinos sin cabeza y se fríen bien.
- añadimos la pasta y seguido el caldo de pescado y las almejas (que habiamos dejado previamente en agua con sal durante una hora para que suelten la arena).
- cuando la pasta este apunto de estar al dente, lo sacamos del fuego y añadimos las doradas troceadas que habíamos reservado.
- mezclamos todo, espolvoreamos el perejil picado y metemos al horno hasta que se tueste un poco (debe quedar un poco caldosete... sic) y listo!
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