jueves, 5 de noviembre de 2009

IV Concurso Internacional de Pintxos

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,


Hace dos sábados celebramos en Olmillos de Sasamón (Burgos), nuestro ya tradicional concurso de pintxos. Esta vez contabamos con siete parejas participantes y las categorias, como siempre, tres: sabor, presentación y originalidad. El premio al pintxo con mejor sabor fue para el "Solomillo al foie" de Rebeca y Aitor, seguido muy de cerca por el "Alakrana" de Kike y la Niña.. La mejor presentación fue ex aequo para "Rollito euskaldun" de Irune y Gerar y "Piñazo en Sasamón" de Iván y Santi. Y en cuanto a la originalidad, el pintxo ganador fue "Rollito euskaldun" seguido por los "Murcielaguitos de Sasamón" de Carmensita y Javi.
A pesar de las notables ausencias, incluida la de los últimos campeones, el nivel del concurso aumenta año tras año.

Allá van los pintxossssss:

"Rollito euskaldun", de Irune y Gerar






Elaboración: Se pone a pochar en una sartén la cebolla y el pimiento verde picadito, cuando este dorado se quita un poco de aceite y se meten los txipis picaditos también con una pizca de sal. Cuando se doren se sacan y se escurren. Las obleas se meten en un recipiente con agua caliente para que se vayan ablandando, se sacan, se ponen sobre un paño y se secan. A continuación se va rellenando cada oblea con el sofrito de txipis y se van cerrando. Las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que se doren. Se sacan, se escurren y se colocan sobre el pan de pasas. Se coloca en una fuente junto con las salsas alioli, agridulce y salsa de yoghourt.


"Solomillo al foie sobre manzana glaseada al Grand Marnier y bañada con reducción de Pedro Ximenez", de Rebeca y Aitor.







Elaboración: Se tuesta el pan en el horno. En una sartén se hace el medallón de solomillo, se sazona con sal maldon y se retira. En otra sartén se doran las láminas de manzana y una vez doradas se les echa un chorrito de Grand Marnier (con la campana apagada, que si no es por Natxo acabo glaseada yo!) Hacemos el foie a la plancha, previamente sal pimentado y enharinado. Retiramos. En una cazuelita reducimos un poco de Pedro Ximenez a fuego lento. Sobre el pan se coloca la manzana y encima el solomillo. A continuación el foie y cubrimos ligeramente con una cucharadita de Pedro Ximenez.


"Piñazo en Sasamón", de Iván y Santi.







Elaboración: Se pelan y trocean el platano, las fresas, el kiwi, el mango y el caqui, en dados o rodajas y se van colocando en las brochetas, procurando combinar colores con algo de gusto.. Se le llama a Kike, se le insinua que suelte un momento la cerveza y agarre cuchillo modelo "Psicosis" para cortar la piña. Le hace un corte perfecto por la mitad lo cual le agradecemos, y a la Niña también por su ayuda en la preparación de este pintxo. A continuación vamos clavando las brochetas en la mitad inferior de la piña, que usamos a modo de base, y la otra mitad la colocamos también en la fuente como elemento decorativo. No se ve en la foto pero es importante dejar cerca un bote de sirope de chocolate para el que quiera acompañar con la fruta, le da un toque muy rico.

"Alakrana (Noche estrellada)", de La Niña y Kike.



Este pintxo nace como solidaridad con el pueblo bermeano y los tripulantes del barco secuestrado.


Elaboración: Preparar las setas (250 grs de seta perla, otros tantos de seta shi-take y también de champiñon blanco) en una sartén con abundante aceite ponemos ajo bien picado. Incorporamos las setas en función de su dureza cuando se vayan haciendo las anteriores; primero la seta perla, despues la shi-take y por fin el champi con los langostinos. Echamos también sal , perejil y esperamos al chup chup. Dejar hacer a fuego lento hasta que este bien pochado. En una cazuela con un poco de aceite echamos gran cantidad de cebolla y dejamos pochar, añadiendo despues las setas y un chorrito de vino blanco para darle un poco de picardía. Cuando la seta está bien hecha (a fuego leeeento, prisa mata) lo vamos batiendo con las porciones de queso y añadiendo nata hasta que esté suelta la mezcla ( es conveniente que no quede muy pastoso para que el pure resultante se integre bien entre el resto de ingredientes). Introducimos las setas en la tartaleta, lo cubrimos con el pure y encima pondremos una loncha de jamón que previamente habremos pasado a la plancha. Completamos la decoración con un langostino en la cumbre (también se le puede pasar por la plancha al langostino ya cocido). Un perejil picadito la dará un color nuevo y vibrante que invite a la vista. Es imprescindible comer caliente para que el resultante se funda en la boca creando una fusión de sabores de tierra y mar.


"Murcielaguitos de Sasamón", de Carmensita y Javi.





Elaboración: Se unta una patata cocida con crema de queso a las finas hierbas y se le añade por encima el caviar. Para hacer los ojos usamos dos aceitunas negras rellenas con un poco de salmon ahumado. Se coloca todo sobre una base de pan y salmón ahumado.. con dos nachos se le hacen las alitas y alejop ya tenemos un murcielaguito de Sasamón!
"Kalo-bacin relleno en Zurich", de Bitxu y Natalia.





Elaboración: se mezclan los huevos cocidos, los mojojones en escabeche con la mayonesa todo picadito, el atún y la salsa rosa. Se lava el calabacín y se parte en rodajas no muy gruesas, se pasan por harina y huevo batido y se frien, cuando esten dorados se sacan y se ponen sobre un papel de cocina para que absorba el aceite. A continuación se coloca una rodaja de calabacin sobre una rebanada de pan, se le echa el relleno y se coloca otra rodaja de calabacin encima y se decora con un poco de salsa rosa por encima.

"Granada tierra soñada por mi", de Natxo y Silvia.






Elaboración: Ponemos el pan de pasas en el horno 5-10 minutos hasta que se tueste un poquito. Para elaborar (ejem) la cebolla caramelizada partimos la cebolla y la ponemos a pochar en la sartén a fuego muy lento con un poquito de sal, una vez que está casi transparente ponemos dos cucharaditas de azúcar y subimos el fuego, cuando el azúcar se agarre a la cebolla, echamos un poquito de vinagre. Retiramos la cebolla. Colocamos porciones de foie sobre el ya pan tostado y encima la cebolla caramelizada. Adornamos el pintxo con las primeras flores que encontramos de La Era de Olmillos y ponemos nombre que pueda despistar y que pueda acaparar por lo menos dos votos.

Y esto es todo amigos!! Pensando ya el pintxo para la próxima!! jo jo jo...


































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































viernes, 9 de octubre de 2009

Alitas de pollo al curry con pasta




Ingredientes:

  • 6 alitas de pollo
  • 100 grs. de pasta
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharita de curry
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • pimienta negra molida
  • perejil picado

Elaboración:

  • Limpia y salpimenta las alitas de pollo.
  • En una bandeja para horno, cubrimos de aceite y colocamos las alitas con otro poco de aceite por encima de cada una. Lo ponemos a 200º y el tiempo depende, en mi horno 45 min, en otros con menos tiempo valdría. Lo mejor es estar un poco pendiente y cuando vemos que están doradas las sacamos.
  • A continuacion, con una brocha pequeña de cocina, las untamos con la mezcla formada por huevo batido, curry y una pizca de sal y las volvemos a meter al horno, esta vez menos tiempo, 5 min aprox, y más potencia 220º, lo suficiente para que se haga el huevo y forme una ligera capa por encima de cada ala. También se puede hacer con sésamo en vez de curry, eso ya a gustos.
  • Se cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante el tiempo que ponga en el paquete. Refresca y escurre. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la pasta y saltea todo bien. Condimenta con perejil picado.
  • servimos en un plato 3 alitas por persona acompañadas de la pasta y listo! On egin!

lunes, 23 de marzo de 2009

Tiramisú



Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Retomamos la actividad en la sección "Hoy cocinas tú"para presentar una receta que nos manda nuestra amiga Maria desde Algorta. Inspirada por su estancia en tierras italianas, nos manda una receta de Tiramisú, postre típico de aquellos lares. La verdad es que tiene una pinta estupenda.

Gracias por la colaboración y espero más recetas. Animense!

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 200 grs. de azúcar
  • 500 grs. de mascarpone (un tipo de queso)
  • 250 ml. de nata de montar
  • café
  • bizcochos
  • cacao en polvo

Elaboración:

  • Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azucar y añadir el mascarpone mezclando.
  • En un bol a parte montar la nata. Añadir a la crema de las yemas, la nata montada y las claras a punto de nieve. Se tiene que formar una crema.
  • Hacer cafe y echarle azucar, si se quiere mas suave añadir agua. Verterlo en un recipiente.
  • Coger cada bizcocho y mojarlo por delante y por detras en el cafe. Hacer un piso en una bandeja. A continuacion, un piso de crema y asi continuamente. Un piso de bizcocho con cafe y uno de crema.
  • Al final, encima de todo espolvorear cacao amargo, meterlo en el frigo a reposar y listo!

domingo, 8 de marzo de 2009

Muslos rellenos de jamón y queso



Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 4 lonchas de queso
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 4 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • laurel

Elaboración:

  • Deshuesa los muslos de pollo, ábrelos para poderlos rellenarlos y salpimienta.
  • Coloca una loncha de jamón y otra de queso dentro de cada muslo de pollo. Envuelve y átalos bien con la ayuda de una lid de cocina.
  • Ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Para hacer la crema, pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Introduce la verdura pochada en la sartén con los muslos. Agrega el vino blanco y la hoja de laurel. Tapa y guisa durante unos 15-20 minutos.
  • Para hacer la salsa, retira los muslos y el laurel de la sartén y resérvalos. Tritura todo bien con la ayuda de una batidora. Cuela y reserva.
  • Corta los pimientos en tiras y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre bien y sazona.
  • Para emplatar, retira la cuerda de los muslos y córtalos en taquitos. Coloca en el plato los taquitos de muslo de pollo y salsea. Acompaña con los pimientos verdes,sirve y listo!! On Egin!!

martes, 10 de febrero de 2009

Mojojones de Bilbao y Txipirones en su tinta

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Abrimos de nuevo la sección “Hoy cocinas tú” para dar la bienvenida a Mamen, una amiga de Getxo que nos envía un par de recetas con muy buena pinta: Mojojones de Bilbao (fuertes, fuertes) y Txipirones en su tinta acompañados de guarnición de arroz.
Asi que incluyo las dos y así queda un bonito menú de lo más bilbaino oyes.
Esperemos que os guste.

Mojojones de Bilbao





Ingredientes:



  • Mojojones

  • Ajo

  • Guindilla

  • Aceite

  • Vino blanco


Elaboración:



.Pelamos, fileteamos y picamos muchos dientes de ajo.
.En una olla o cacerola alta ponemos a calentar a fuego medio un buen chorro de aceite.
.Metemos los ajos y dejamos que se hagan un poco sin que se tuesten.
.Añadimos la guindilla , también picada, o bien chile.
.Echamos el vino blanco, bastante.
.Cuando empiece a hervir,introducimos los mojojones bien limpios.
.Tapamos y dejamos hasta que se abran, removiendo de vez en cuando.
.Quitamos las medias cáscaras sobrantes.
.Emplatamos y ... a comer!!
.ON EGIN!!

Txipirones en su tinta con guarnición de arroz





Ingredientes:




  • Txipirones

  • Cebolla

  • Zanahoria

  • Puerros

  • Pastilla de caldo

  • Tomate triturado frito

  • Vino blanco

  • Tinta de txipi (en bolsitas o de tarro)

  • Agua

  • Palillos

  • Aceite

  • Arroz

  • Ajo

  • Pan

  • Buena música

  • Un pinche de cocina

  • Un libro, cómic o algo que leer o con lo que distraerse más tarde (realmente estos no son imprescindibles pero ayudan y hacen más fácil y agradable la preparación del plato).

  • Tiempo

  • Paciencia (estos si que son muy necesarios)


Elaboración:


. Mientras el pinche corta muy menudita la cebolla, mucha, vamos cortando también los
puerros, en trozos bastante delgados y pequeños, aunque sin llegar a picarlos.
. Ponemos aceite sobre una sartén, o paellera, y cuando esté caliente ,echamos la
cebolla y dejamos que se vaya pochando poco a poco a fuego lento, removiendo de vez
en cuando.
. Cuando la cebolla esté casi transparente desmenuzamos la pastilla caldo, repartido por toda la paellera, mezclamos e incorporamos los puerros .
. Cuando los puerros estén un poco hechos, se añaden las zanahorias, que previamente
hemos rallado con un pelador de patatas.
.Mientras la verdura se va haciendo a fuego lento, vamos preparando los txipis.
(Se pueden comprar ya limpios. Son solo un poco más caros pero se gana mucho
tiempo, están bastante bien preparados y no da tanta grima .)
.Sacamos las patas, (hay que repasar que no queden restos del esqueleto ni partes más
duras) y los cortamos en trozos pequeños, aunque no demasiado.
.Cuando las verduras estén bastante hechas, pero no del todo, reservamos parte y
echamos las patas junto a las verduras que hemos dejado en el fuego, para que se
terminen de hacer .

.Se añade un chorro de vino blanco, removemos de vez en cuando, tapamos y a esperar
a que el vino se evapore casi del todo.

.Mientras, se puede ir preparando en otro fuego el resto de verduras que habíamos
reservado.
.Echamos ahí el tomate frito triturado, un chorro de vino blanco y la tinta del txipirón
disuelta en un poco de agua fría, “tiñendo” uniformemente toda la masa.
.Tapamos y dejamos que el vino se vaya reduciendo y las verduras terminen de
hacerse.

.Con cuidado , y paciencia, aquí es donde se necesita la paciencia, llenamos cada txipi
con la mezcla de verduras y patas que ha quedado en la primera sartén.
.Cerramos el txipirón ya relleno con un palillo que lo atraviese por la parte más ancha
transversalmente y los dejamos con cuidado en la sartén/ paellera que contiene las
verduras, la tinta y el tomate.
.Una vez se haga sitio a todos , teniendo cuidado con que no se rompan y queden todos
cubiertos, removemos de vez en cuando para que no se agarren, tapamos y
cuando estén hechos , los apartamos del fuego y dejamos reposar ( si son de un día para
otro, mejor)

Para hacer el arroz de la guarnición:

.En una sartén pequeña, echamos un poco de cebolla y dejamos pochar.
.Cuando esté casi transparente, desmenuzamos la pastilla de caldo, añadimos un diente de ajo o dos fileteados muy finitos , una taza de arroz por cada cuatro personas (por ser sólo la
guarnición.) y dos tazas de agua por cada una de arroz.
.Tapamos y vamos removiendo de vez en cuando, esperando a que se evapore el agua.

.Cortamos rebanadas de pan en diagonal un poco gorditas y las freímos con un poco de
aceite.
.Las dejamos sobre una servilleta o papel de cocina para quitar un poco el aceite sobrante y que no quedan tan grasas.

.Emplatamos ( acordaos de quitar entonces los palillos ) y … a comer!! On egin!!


domingo, 18 de enero de 2009

Crema de zanahoria



Os presento una receta muy fácil de hacer, limpia, sana, que alimenta y con la que entras en calor, y además baratita, vamos que ideal para esta cuesta de enero.

Ingredientes:

  • 1 kilo de zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 200 ml de nata liquida
  • agua
  • aceite
  • sal

Elaboración:

  • se pelan y se cortan en trozos pequeños las verduras.
  • se echan en una cazuela con aceite, sal y agua que las cubra y se pone a hervir.
  • lo dejamos a fuego medio durante 20-30 min, hasta que esten cocidas.
  • lo batimos y a la vez le vamos echando la nata liquida.
  • lo colamos, lo presentamos junto con tres rodajas de pan horneado y perejil picado para decorar y listo!

sábado, 10 de enero de 2009

Año nuevus, blog renuevus

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Lo primero de todo desearos un feliz año nuevo.
Aprovechando esta excusa, la he dado un cambio de aire al blog, ya me habia aburrido un poco
del otro diseño. He incorporado tres elementos que creo que pueden ser útiles: un buscador de
recetas que vereís en la parte de abajo de la página, y en el lateral he añadido una guia de restaurantes y un calculador de calorías, que nos vendrá bien en esta época... La única pega que le veo a este último es que está en inglés, pero bueno, asi practicamos un poco para cuando salgamos a comer por el ancho mundo.
Por lo demás seguiremos haciendo recetas útiles y ya he recibido dos nuevas para la sección
"Hoy cocinas tú" que iré publicando.
Este blog se ha puesto como próposito de Año Nuevo (si, de esos que sólo el 12% de la población los cumple) aumentar la frecuencia de actualización, asi que permanezcan atentos porque la primera actualización está a punto de llegar.
Mientras tanto, a cuidarse y on egin!