martes, 10 de febrero de 2009

Mojojones de Bilbao y Txipirones en su tinta

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Abrimos de nuevo la sección “Hoy cocinas tú” para dar la bienvenida a Mamen, una amiga de Getxo que nos envía un par de recetas con muy buena pinta: Mojojones de Bilbao (fuertes, fuertes) y Txipirones en su tinta acompañados de guarnición de arroz.
Asi que incluyo las dos y así queda un bonito menú de lo más bilbaino oyes.
Esperemos que os guste.

Mojojones de Bilbao





Ingredientes:



  • Mojojones

  • Ajo

  • Guindilla

  • Aceite

  • Vino blanco


Elaboración:



.Pelamos, fileteamos y picamos muchos dientes de ajo.
.En una olla o cacerola alta ponemos a calentar a fuego medio un buen chorro de aceite.
.Metemos los ajos y dejamos que se hagan un poco sin que se tuesten.
.Añadimos la guindilla , también picada, o bien chile.
.Echamos el vino blanco, bastante.
.Cuando empiece a hervir,introducimos los mojojones bien limpios.
.Tapamos y dejamos hasta que se abran, removiendo de vez en cuando.
.Quitamos las medias cáscaras sobrantes.
.Emplatamos y ... a comer!!
.ON EGIN!!

Txipirones en su tinta con guarnición de arroz





Ingredientes:




  • Txipirones

  • Cebolla

  • Zanahoria

  • Puerros

  • Pastilla de caldo

  • Tomate triturado frito

  • Vino blanco

  • Tinta de txipi (en bolsitas o de tarro)

  • Agua

  • Palillos

  • Aceite

  • Arroz

  • Ajo

  • Pan

  • Buena música

  • Un pinche de cocina

  • Un libro, cómic o algo que leer o con lo que distraerse más tarde (realmente estos no son imprescindibles pero ayudan y hacen más fácil y agradable la preparación del plato).

  • Tiempo

  • Paciencia (estos si que son muy necesarios)


Elaboración:


. Mientras el pinche corta muy menudita la cebolla, mucha, vamos cortando también los
puerros, en trozos bastante delgados y pequeños, aunque sin llegar a picarlos.
. Ponemos aceite sobre una sartén, o paellera, y cuando esté caliente ,echamos la
cebolla y dejamos que se vaya pochando poco a poco a fuego lento, removiendo de vez
en cuando.
. Cuando la cebolla esté casi transparente desmenuzamos la pastilla caldo, repartido por toda la paellera, mezclamos e incorporamos los puerros .
. Cuando los puerros estén un poco hechos, se añaden las zanahorias, que previamente
hemos rallado con un pelador de patatas.
.Mientras la verdura se va haciendo a fuego lento, vamos preparando los txipis.
(Se pueden comprar ya limpios. Son solo un poco más caros pero se gana mucho
tiempo, están bastante bien preparados y no da tanta grima .)
.Sacamos las patas, (hay que repasar que no queden restos del esqueleto ni partes más
duras) y los cortamos en trozos pequeños, aunque no demasiado.
.Cuando las verduras estén bastante hechas, pero no del todo, reservamos parte y
echamos las patas junto a las verduras que hemos dejado en el fuego, para que se
terminen de hacer .

.Se añade un chorro de vino blanco, removemos de vez en cuando, tapamos y a esperar
a que el vino se evapore casi del todo.

.Mientras, se puede ir preparando en otro fuego el resto de verduras que habíamos
reservado.
.Echamos ahí el tomate frito triturado, un chorro de vino blanco y la tinta del txipirón
disuelta en un poco de agua fría, “tiñendo” uniformemente toda la masa.
.Tapamos y dejamos que el vino se vaya reduciendo y las verduras terminen de
hacerse.

.Con cuidado , y paciencia, aquí es donde se necesita la paciencia, llenamos cada txipi
con la mezcla de verduras y patas que ha quedado en la primera sartén.
.Cerramos el txipirón ya relleno con un palillo que lo atraviese por la parte más ancha
transversalmente y los dejamos con cuidado en la sartén/ paellera que contiene las
verduras, la tinta y el tomate.
.Una vez se haga sitio a todos , teniendo cuidado con que no se rompan y queden todos
cubiertos, removemos de vez en cuando para que no se agarren, tapamos y
cuando estén hechos , los apartamos del fuego y dejamos reposar ( si son de un día para
otro, mejor)

Para hacer el arroz de la guarnición:

.En una sartén pequeña, echamos un poco de cebolla y dejamos pochar.
.Cuando esté casi transparente, desmenuzamos la pastilla de caldo, añadimos un diente de ajo o dos fileteados muy finitos , una taza de arroz por cada cuatro personas (por ser sólo la
guarnición.) y dos tazas de agua por cada una de arroz.
.Tapamos y vamos removiendo de vez en cuando, esperando a que se evapore el agua.

.Cortamos rebanadas de pan en diagonal un poco gorditas y las freímos con un poco de
aceite.
.Las dejamos sobre una servilleta o papel de cocina para quitar un poco el aceite sobrante y que no quedan tan grasas.

.Emplatamos ( acordaos de quitar entonces los palillos ) y … a comer!! On egin!!