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IV Concurso Internacional de Pintxos

2009-11-05T18:51:00.030Z

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Hace dos sábados celebramos en Olmillos de Sasamón (Burgos), nuestro ya tradicional concurso de pintxos. Esta vez contabamos con siete parejas participantes y las categorias, como siempre, tres: sabor, presentación y originalidad. El premio al pintxo con mejor sabor fue para el "Solomillo al foie" de Rebeca y Aitor, seguido muy de cerca por el "Alakrana" de Kike y la Niña.. La mejor presentación fue ex aequo para "Rollito euskaldun" de Irune y Gerar y "Piñazo en Sasamón" de Iván y Santi. Y en cuanto a la originalidad, el pintxo ganador fue "Rollito euskaldun" seguido por los "Murcielaguitos de Sasamón" de Carmensita y Javi.
A pesar de las notables ausencias, incluida la de los últimos campeones, el nivel del concurso aumenta año tras año.

Allá van los pintxossssss:

"Rollito euskaldun", de Irune y Gerar

Elaboración: Se pone a pochar en una sartén la cebolla y el pimiento verde picadito, cuando este dorado se quita un poco de aceite y se meten los txipis picaditos también con una pizca de sal. Cuando se doren se sacan y se escurren. Las obleas se meten en un recipiente con agua caliente para que se vayan ablandando, se sacan, se ponen sobre un paño y se secan. A continuación se va rellenando cada oblea con el sofrito de txipis y se van cerrando. Las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que se doren. Se sacan, se escurren y se colocan sobre el pan de pasas. Se coloca en una fuente junto con las salsas alioli, agridulce y salsa de yoghourt.

"Solomillo al foie sobre manzana glaseada al Grand Marnier y bañada con reducción de Pedro Ximenez", de Rebeca y Aitor.

Elaboración: Se tuesta el pan en el horno. En una sartén se hace el medallón de solomillo, se sazona con sal maldon y se retira. En otra sartén se doran las láminas de manzana y una vez doradas se les echa un chorrito de Grand Marnier (con la campana apagada, que si no es por Natxo acabo glaseada yo!) Hacemos el foie a la plancha, previamente sal pimentado y enharinado. Retiramos. En una cazuelita reducimos un poco de Pedro Ximenez a fuego lento. Sobre el pan se coloca la manzana y encima el solomillo. A continuación el foie y cubrimos ligeramente con una cucharadita de Pedro Ximenez.

"Piñazo en Sasamón", de Iván y Santi.

Elaboración: Se pelan y trocean el platano, las fresas, el kiwi, el mango y el caqui, en dados o rodajas y se van colocando en las brochetas, procurando combinar colores con algo de gusto.. Se le llama a Kike, se le insinua que suelte un momento la cerveza y agarre cuchillo modelo "Psicosis" para cortar la piña. Le hace un corte perfecto por la mitad lo cual le agradecemos, y a la Niña también por su ayuda en la preparación de este pintxo. A continuación vamos clavando las brochetas en la mitad inferior de la piña, que usamos a modo de base, y la otra mitad la colocamos también en la fuente como elemento decorativo. No se ve en la foto pero es importante dejar cerca un bote de sirope de chocolate para el que quiera acompañar con la fruta, le da un toque muy rico.

"Alakrana (Noche estrellada)", de La Niña y Kike.

Este pintxo nace como solidaridad con el pueblo bermeano y los tripulantes del barco secuestrado.

Elaboración: Preparar las setas (250 grs de seta perla, otros tantos de seta shi-take y también de champiñon blanco) en una sartén con abundante aceite ponemos ajo bien picado. Incorporamos las setas en función de su dureza cuando se vayan haciendo las anteriores; primero la seta perla, despues la shi-take y por fin el champi con los langostinos. Echamos también sal , perejil y esperamos al chup chup. Dejar hacer a fuego lento hasta que este bien pochado. En una cazuela con un poco de aceite echamos gran cantidad de cebolla y dejamos pochar, añadiendo despues las setas y un chorrito de vino blanco para darle un poco de picardía. Cuando la seta está bien hecha (a fuego leeeento, prisa mata) lo vamos batiendo con las porciones de queso y añadiendo nata hasta que esté suelta la mezcla ( es conveniente que no quede muy pastoso para que el pure resultante se integre bien entre el resto de ingredientes). Introducimos las setas en la tartaleta, lo cubrimos con el pure y encima pondremos una loncha de jamón que previamente habremos pasado a la plancha. Completamos la decoración con un langostino en la cumbre (también se le puede pasar por la plancha al langostino ya cocido). Un perejil picadito la dará un color nuevo y vibrante que invite a la vista. Es imprescindible comer caliente para que el resultante se funda en la boca creando una fusión de sabores de tierra y mar.

"Murcielaguitos de Sasamón", de Carmensita y Javi.

Elaboración: Se unta una patata cocida con crema de queso a las finas hierbas y se le añade por encima el caviar. Para hacer los ojos usamos dos aceitunas negras rellenas con un poco de salmon ahumado. Se coloca todo sobre una base de pan y salmón ahumado.. con dos nachos se le hacen las alitas y alejop ya tenemos un murcielaguito de Sasamón!

"Kalo-bacin relleno en Zurich", de Bitxu y Natalia.

Elaboración: se mezclan los huevos cocidos, los mojojones en escabeche con la mayonesa todo picadito, el atún y la salsa rosa. Se lava el calabacín y se parte en rodajas no muy gruesas, se pasan por harina y huevo batido y se frien, cuando esten dorados se sacan y se ponen sobre un papel de cocina para que absorba el aceite. A continuación se coloca una rodaja de calabacin sobre una rebanada de pan, se le echa el relleno y se coloca otra rodaja de calabacin encima y se decora con un poco de salsa rosa por encima.

"Granada tierra soñada por mi", de Natxo y Silvia.

Elaboración: Ponemos el pan de pasas en el horno 5-10 minutos hasta que se tueste un poquito. Para elaborar (ejem) la cebolla caramelizada partimos la cebolla y la ponemos a pochar en la sartén a fuego muy lento con un poquito de sal, una vez que está casi transparente ponemos dos cucharaditas de azúcar y subimos el fuego, cuando el azúcar se agarre a la cebolla, echamos un poquito de vinagre. Retiramos la cebolla. Colocamos porciones de foie sobre el ya pan tostado y encima la cebolla caramelizada. Adornamos el pintxo con las primeras flores que encontramos de La Era de Olmillos y ponemos nombre que pueda despistar y que pueda acaparar por lo menos dos votos.

Y esto es todo amigos!! Pensando ya el pintxo para la próxima!! jo jo jo...

Alitas de pollo al curry con pasta

2009-10-09T11:03:00.002Z

Ingredientes:

6 alitas de pollo
100 grs. de pasta
1 huevo
2 dientes de ajo
una cucharita de curry
aceite de oliva
agua
sal
pimienta negra molida
perejil picado

Elaboración:

Limpia y salpimenta las alitas de pollo.
En una bandeja para horno, cubrimos de aceite y colocamos las alitas con otro poco de aceite por encima de cada una. Lo ponemos a 200º y el tiempo depende, en mi horno 45 min, en otros con menos tiempo valdría. Lo mejor es estar un poco pendiente y cuando vemos que están doradas las sacamos.
A continuacion, con una brocha pequeña de cocina, las untamos con la mezcla formada por huevo batido, curry y una pizca de sal y las volvemos a meter al horno, esta vez menos tiempo, 5 min aprox, y más potencia 220º, lo suficiente para que se haga el huevo y forme una ligera capa por encima de cada ala. También se puede hacer con sésamo en vez de curry, eso ya a gustos.
Se cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante el tiempo que ponga en el paquete. Refresca y escurre. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la pasta y saltea todo bien. Condimenta con perejil picado.
servimos en un plato 3 alitas por persona acompañadas de la pasta y listo! On egin!

Tiramisú

2009-03-23T17:24:00.004Z

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Retomamos la actividad en la sección "Hoy cocinas tú"para presentar una receta que nos manda nuestra amiga Maria desde Algorta. Inspirada por su estancia en tierras italianas, nos manda una receta de Tiramisú, postre típico de aquellos lares. La verdad es que tiene una pinta estupenda.

Gracias por la colaboración y espero más recetas. Animense!

Ingredientes:

4 huevos
200 grs. de azúcar
500 grs. de mascarpone (un tipo de queso)
250 ml. de nata de montar
café
bizcochos
cacao en polvo

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azucar y añadir el mascarpone mezclando.
En un bol a parte montar la nata. Añadir a la crema de las yemas, la nata montada y las claras a punto de nieve. Se tiene que formar una crema.
Hacer cafe y echarle azucar, si se quiere mas suave añadir agua. Verterlo en un recipiente.
Coger cada bizcocho y mojarlo por delante y por detras en el cafe. Hacer un piso en una bandeja. A continuacion, un piso de crema y asi continuamente. Un piso de bizcocho con cafe y uno de crema.
Al final, encima de todo espolvorear cacao amargo, meterlo en el frigo a reposar y listo!

Muslos rellenos de jamón y queso

2009-03-08T19:23:00.004Z

Ingredientes:

4 muslos de pollo
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso
2 pimientos verdes
1 cebolla
4 zanahorias
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta
laurel

Elaboración:

Deshuesa los muslos de pollo, ábrelos para poderlos rellenarlos y salpimienta.
Coloca una loncha de jamón y otra de queso dentro de cada muslo de pollo. Envuelve y átalos bien con la ayuda de una lid de cocina.
Ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.
Para hacer la crema, pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
Introduce la verdura pochada en la sartén con los muslos. Agrega el vino blanco y la hoja de laurel. Tapa y guisa durante unos 15-20 minutos.
Para hacer la salsa, retira los muslos y el laurel de la sartén y resérvalos. Tritura todo bien con la ayuda de una batidora. Cuela y reserva.
Corta los pimientos en tiras y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre bien y sazona.
Para emplatar, retira la cuerda de los muslos y córtalos en taquitos. Coloca en el plato los taquitos de muslo de pollo y salsea. Acompaña con los pimientos verdes,sirve y listo!! On Egin!!

Mojojones de Bilbao y Txipirones en su tinta

2009-02-10T19:26:00.001Z

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Abrimos de nuevo la sección “Hoy cocinas tú” para dar la bienvenida a Mamen, una amiga de Getxo que nos envía un par de recetas con muy buena pinta: Mojojones de Bilbao (fuertes, fuertes) y Txipirones en su tinta acompañados de guarnición de arroz.
Asi que incluyo las dos y así queda un bonito menú de lo más bilbaino oyes.
Esperemos que os guste.

Mojojones de Bilbao

2009-02-10T10:19:00.003Z

Ingredientes:

Mojojones

Guindilla

Aceite

Vino blanco

Elaboración:

.Pelamos, fileteamos y picamos muchos dientes de ajo.
.En una olla o cacerola alta ponemos a calentar a fuego medio un buen chorro de aceite.
.Metemos los ajos y dejamos que se hagan un poco sin que se tuesten.
.Añadimos la guindilla , también picada, o bien chile.
.Echamos el vino blanco, bastante.
.Cuando empiece a hervir,introducimos los mojojones bien limpios.
.Tapamos y dejamos hasta que se abran, removiendo de vez en cuando.
.Quitamos las medias cáscaras sobrantes.
.Emplatamos y ... a comer!!
.ON EGIN!!

Txipirones en su tinta con guarnición de arroz

2009-02-10T10:01:00.005Z

Ingredientes:

Txipirones

Cebolla

Zanahoria

Puerros

Pastilla de caldo

Tomate triturado frito

Vino blanco

Tinta de txipi (en bolsitas o de tarro)

Agua

Palillos

Aceite

Arroz

Buena música

Un pinche de cocina

Un libro, cómic o algo que leer o con lo que distraerse más tarde (realmente estos no son imprescindibles pero ayudan y hacen más fácil y agradable la preparación del plato).

Tiempo

Paciencia (estos si que son muy necesarios)

Elaboración:

. Mientras el pinche corta muy menudita la cebolla, mucha, vamos cortando también los
puerros, en trozos bastante delgados y pequeños, aunque sin llegar a picarlos.
. Ponemos aceite sobre una sartén, o paellera, y cuando esté caliente ,echamos la
cebolla y dejamos que se vaya pochando poco a poco a fuego lento, removiendo de vez
en cuando.
. Cuando la cebolla esté casi transparente desmenuzamos la pastilla caldo, repartido por toda la paellera, mezclamos e incorporamos los puerros .
. Cuando los puerros estén un poco hechos, se añaden las zanahorias, que previamente
hemos rallado con un pelador de patatas.
.Mientras la verdura se va haciendo a fuego lento, vamos preparando los txipis.
(Se pueden comprar ya limpios. Son solo un poco más caros pero se gana mucho
tiempo, están bastante bien preparados y no da tanta grima .)
.Sacamos las patas, (hay que repasar que no queden restos del esqueleto ni partes más
duras) y los cortamos en trozos pequeños, aunque no demasiado.
.Cuando las verduras estén bastante hechas, pero no del todo, reservamos parte y
echamos las patas junto a las verduras que hemos dejado en el fuego, para que se
terminen de hacer .

.Se añade un chorro de vino blanco, removemos de vez en cuando, tapamos y a esperar
a que el vino se evapore casi del todo.

.Mientras, se puede ir preparando en otro fuego el resto de verduras que habíamos
reservado.
.Echamos ahí el tomate frito triturado, un chorro de vino blanco y la tinta del txipirón
disuelta en un poco de agua fría, “tiñendo” uniformemente toda la masa.
.Tapamos y dejamos que el vino se vaya reduciendo y las verduras terminen de
hacerse.

.Con cuidado , y paciencia, aquí es donde se necesita la paciencia, llenamos cada txipi
con la mezcla de verduras y patas que ha quedado en la primera sartén.
.Cerramos el txipirón ya relleno con un palillo que lo atraviese por la parte más ancha
transversalmente y los dejamos con cuidado en la sartén/ paellera que contiene las
verduras, la tinta y el tomate.
.Una vez se haga sitio a todos , teniendo cuidado con que no se rompan y queden todos
cubiertos, removemos de vez en cuando para que no se agarren, tapamos y
cuando estén hechos , los apartamos del fuego y dejamos reposar ( si son de un día para
otro, mejor)

Para hacer el arroz de la guarnición:

.En una sartén pequeña, echamos un poco de cebolla y dejamos pochar.
.Cuando esté casi transparente, desmenuzamos la pastilla de caldo, añadimos un diente de ajo o dos fileteados muy finitos , una taza de arroz por cada cuatro personas (por ser sólo la
guarnición.) y dos tazas de agua por cada una de arroz.
.Tapamos y vamos removiendo de vez en cuando, esperando a que se evapore el agua.

.Cortamos rebanadas de pan en diagonal un poco gorditas y las freímos con un poco de
aceite.
.Las dejamos sobre una servilleta o papel de cocina para quitar un poco el aceite sobrante y que no quedan tan grasas.

.Emplatamos ( acordaos de quitar entonces los palillos ) y … a comer!! On egin!!

Crema de zanahoria

2009-01-18T23:47:00.003Z

Os presento una receta muy fácil de hacer, limpia, sana, que alimenta y con la que entras en calor, y además baratita, vamos que ideal para esta cuesta de enero.

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias
1 cebolla
1 patata
200 ml de nata liquida
agua
aceite
sal

Elaboración:

se pelan y se cortan en trozos pequeños las verduras.
se echan en una cazuela con aceite, sal y agua que las cubra y se pone a hervir.
lo dejamos a fuego medio durante 20-30 min, hasta que esten cocidas.
lo batimos y a la vez le vamos echando la nata liquida.
lo colamos, lo presentamos junto con tres rodajas de pan horneado y perejil picado para decorar y listo!

Año nuevus, blog renuevus

2009-01-10T20:20:00.002Z

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Lo primero de todo desearos un feliz año nuevo.

Aprovechando esta excusa, la he dado un cambio de aire al blog, ya me habia aburrido un poco

del otro diseño. He incorporado tres elementos que creo que pueden ser útiles: un buscador de

recetas que vereís en la parte de abajo de la página, y en el lateral he añadido una guia de restaurantes y un calculador de calorías, que nos vendrá bien en esta época... La única pega que le veo a este último es que está en inglés, pero bueno, asi practicamos un poco para cuando salgamos a comer por el ancho mundo.

Por lo demás seguiremos haciendo recetas útiles y ya he recibido dos nuevas para la sección

"Hoy cocinas tú" que iré publicando.

Este blog se ha puesto como próposito de Año Nuevo (si, de esos que sólo el 12% de la población los cumple) aumentar la frecuencia de actualización, asi que permanezcan atentos porque la primera actualización está a punto de llegar.

Mientras tanto, a cuidarse y on egin!

Lomo rebozado con salsa española

2008-11-27T17:02:00.002Z

Ingredientes:

1/2 kg de lomo de cerdo
harina
2 huevos batidos
sal
pimienta
aceite
1 pimiento verde
2 dientes de ajo

para la salsa:

1 cebolleta
1 pimiento verde
3 champiñones
3 zanahorias
2 puerros
2 tomates
2 dientes de ajo
pimienta
sal
1 vaso de caldo de carne
3 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel

Elaboración:

cortamos el lomo en filetes o lo podemos comprar ya cortado, y los aplastamos. Salpimentamos.
los pasamos por la harina, el huevo batido y los freimos en una sarten con aceite bien caliente hasta que se doren.
en otra sartén freimos a fuego medio el pimiento verde y los ajos cortado todo en rodajas finas hasta que se doren.
para la salsa, ponemos una cazuela con el aceite a fuego medio y echamos todas las verduras picadas hasta que se pochen. Salpimentamos al gusto. Yo retiro el laurel aqui pero esto es a gustos, igual que la cantidad de pimienta.Vertemos el caldo de carne y dejamos que reduzca unos minutos. Lo pasamos por el pasapure y reservamos.
por último, colocamos en una fuente la salsa por todo el fondo, encima los filetes de lomo y añadimos el pimiento verde y los ajos fritos decorandolo un poco. Y listo!

Resultados de la votación

2008-11-14T09:38:00.003Z

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Ayer se cerró el plazo para la votación del pintxo favorito. Gracias a todos por vuestra participación, asi ha quedado la cosa:

1º. Trainera (la endibia de la muerte, yes we can...)

2º. Tomate a la griega

3º. Delicias de moraima

Enhorabuena a la pareja formada por la Niña Irune y Kike, ganadores de la votación "popular".
En breve les haremos llegar los cheques vale por un viaje romantico de un dia en Torremolinos.
A disfrutarlo! :-)

III Concurso Internacional de Pintxos

2008-10-30T18:21:00.028Z

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

El sábado pasado se celebró en tierras castellanas el III Concurso Internacional de Pintxos, y, como no podia ser de otra manera, este blog estuvo allí. A continuación pasamos a detallar los concursantes y pintxos que tomaron parte en este evento, por riguroso órden alfabetico:

Aitziber y Kalo con su "Tomate a la griega"

Tomate a la griega: cortar tomates por la mitad y vaciarlos, reservar la pulpa. Picar la pulpa, cebolletas, cilantro, perejil y pepino y cortar en trocitos (no tanto como picar) los dados de queso feta (que ha estado en aceite con guindilla y oregano) y aceitunas negras. Mezclarlo todo y rellenar los tomates

Carmensita y Javi con su "Delicias de moraima"

Delicias de moraima: Se pican el pimiento rojo y la cebolla muy fino. Se sofríe y se retira.
Se fríe el bacon y antes de retirarlo de la sartén se coloca encima un tranchete(!!) para que funda.Se retira y se coloca sobre el pan previamente tostado. Sobre el montadito se esparce el sofrito de pimiento y cebolla. Se fríe el huevo de codorniz y se coloca encima del conjunto.

Claudia y Patxi con "Overbooking"

Overbooking: crema de calabacín con cebolla caramelizada. Se prepara una crema de calabacín al uso, cortando el calabacín en trozos de más o menos un cm de grosor y rehogándolos en aceite, después se añade leche y agua hasta taparlos y se deja hasta que los calabacines están bien cocidos (pero no borrachos). Después se añade queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Se tritura y se deja enfríar, para servir a temperatura ambiente. Por otro lado se parte la cebolla en medias julianas y se pone a fuego lento con un poco de aceite hasta que la cebolla está transparente. Entonces se añade azucar en cantidades industriales, y se sube el fuego revolviendolo todo para que se derrita el azucar y se mezcle bien.Después añadir un poco de sal y una pizca de vinagre. Para finalizar se sirve la crema en el vaso y se añade la cebolla a gusto del comensal.

Irune y Gerar con "Volovan de calabacin relleno de txangurro"

Volovan de calabacin relleno de txangurro: Buey cocido se limpia, se le saca toda la carne y se pica bien. Se mete en un bol junto con una vinagreta hecha con cebolleta y zanahoria, aceite de oliva, vinagre y sal, se mezcla todo y echar jerez (en este caso fino la ina). El calabacín, se parte en laminas finas con un pelador de patatas y se frie a la plancha.
Se extienden sobre pan frito, las laminas del calabacín, el relleno, se cierra, y se hace el esparrago triguero a la plancha y se coloca enciima del calabacin.

Irune y Kike con "Trainera (la endivia de la muerte) "

Trainera: Base de endivia con crema batida de yogur y queso de gorgonzola, acompañado de pera y piñones.Sirvase frio

Natalia y Bitxu con "Envoltura de esparragos con salmón"

Envoltura de esparragos con salmón: se envuelven los esparragos con el salmón ahumado,y las anchoas y se añade la vinagreta sobre ello.
Para la vinagreta: cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, aceite, sal y vinagre.

Natxo y Santi (pareja formada para esta ocasión unicamente...no se vayan a pensar...) con:

"Delicias del mar del Norte"

Delicias del mar del Norte: Se cuecen seis huevos y se reservan. Picamos cebolleta, anchoas en aceite, alcaparras, le añadimos el bonito desmenuzado y las yemas del huevo cocido picadas tambien. Mezclamos todo con mayonesa. Cortamos unas rebanadas de pan y las metemos en el horno unos minutos hasta que se tueste un poquito. Las sacamos y las untamos con toda la masa. Espolvoreamos por encima del pintxo con la ralladura del huevo cocido.

Rebeca y Aitor con su "Cojonudo"

Cojonudo:

Pan de barra de Villegas ( Burgos)
Jamón Ibérico de bellota " Joselito"
Huevos de codorniz
Alegrias " Vela"
Se tuesta el pan en rodajas.
Se le coloca la loncha de Jamón ibérico y sobre ella el huevo de codorniz ( prefrito).
Se le adorna con un trocito de alegria sobre la yema.

Bueno, pues estos fueron todos los pintxos que se presentaron. Ahora os detallo como quedó la clasificación, realizada mediante votación (im)popular, en las categorias de sabor, presentación y originalidad:

Sabor:

1º- Overbooking
2º- Volovan de calabacin relleno de txangurro
3º- Tomate a la griega.

Originalidad:

1º- Overbooking
2º- Tomate a la griega
3º- Empate entre "Delicias del mar del Norte" y "Trainera"

Presentación:

1º- Empate entre "Tomate a la griega" y "Volovan de calabacin relleno de txangurro"

2º- Overbooking

Los campeones recibieron sendas botellas de vino cortesía del Restaurante Victor, patrocinador del evento.
Las fotos las cede Javier Uriz, joven retratista profesional, que elegió cubrir este evento rechazando asistir al Campeonato de Europa de Guitar Hero que se celebraba en Madrid.
Agradecer a todos la participación y la colaboración, asi como el permitir que podamos disfrutar
de estas recetas hasta hoy secretas.

Patatas a la riojana

2008-10-16T00:12:00.009Z

Ingredientes:

1 kilo de patatas

1 cebolla

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

300 grs. de chorizo

pimentón

aceite

1 hoja de laurel

agua

guindillas (optativo)

Elaboración:

se trocean la cebolla, el pimiento verde y el ajo y se ponen a pochar a fuego no fuerte en una cazuela con un poco de aceite, el laurel y un poco de sal.

se pelan las patatas y se cortan cascandolas en trozos ni grandes ni pequeños.

cuando esten las verduras pochadas, subimos el fuego a tope y echamos las patatas junto con el chorizo en trozos. Rehogamos durante 3 minutos para que las patatas cojan el sabor.

a continuación, vertemos sobre las patatas agua caliente (que justo las cubra), sal y una cucharada sopera de pimenton.

dejamos que hierva 5 minutos a tope y luego bajamos a fuego medio y dejamos que se haga durante 20 minutos y con la tapa. Es importante durante estos 2o minutos menear de vez en cuando la cazuela para que la salsa vaya tomando cuerpo.

una vez pasado este tiempo, ya podemos retirar del fuego, servimos en una fuente, lo decoramos con el laurel y las guindillas y listo!!

Merluza Infame (o en salsa verde)

2008-09-15T10:44:00.005Z

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias, con el mes de septiembre y su correspondiente bajón postvacacional, llegan nuevas recetas a esta nuestra sección favorita, "Hoy cocinas tú". En esta ocasión nos visitan desde Bilbao el Chef Infame acompañado de su pinche predilecta, la Niña Irune para ofrecernos una rica Merluza en salsa verde:

Ingredientes (2 personas):

4 lomo de merluza (a ser posible de la mitad hacia la cola que es la más sabrosa).
2 huevos.
Harina.
100 gr. de almejas.
Perejil.
Aceite.
Media lata Guisantes.
Media lata de yemas de espárrago.
Un bolsa de patatas para picar mientras se hace la comida (fundamental)

Elaboración:

Hacemos las almejas por un lado. Calentamos agua con sal. Cuando esté hirviendo el agua metemos las almejas hasta que se abran (1 minutillo, eso si).
Cogemos los cachos de merluza, los sazonamos y ponemos ajo con perejil para darle algo más de sabor.
Lo pasamos por huevo (el huevo lo tenemos previamente batido) y por harina.
En la sartén hemos dejado aceite. Cuando éste está ya muy caliente vamos metiendo los lomos de merluza y dejamos que se doren bien.
Ahora vamos con la salsa. En un recipiente mezclamos agua con dos cucharadas colmadas de harina y perejil y lo sazonamos, lo pasamos por la batidora y lo añadimos a la sartén (en la que tenemos, eso si, las tajadas cogiendo un sabroso color).
Picamos de todo lo que encontremos disponible y añadimos a la sartén las almejas (bien distribuidas) guisantes, yemas de espárragos y huevo cocido a menos que no le guste a la niña.
Bajamos el fuego para que se haga despacito, que la ocasión lo merece. Mientras podemos leer el último tebeo de infame & co "El hombre que vino del cielo" (buenisimo oiga).
Cuando ya tiene buena pinta, pues lo comemos.
ON EGIN, eso si.

Muslos de pollo con patatas y manzana

2008-08-25T12:29:00.002+01:00

Ingredientes:

4 muslos de pollo.
4 manzanas.
3 patatas medianas.
1 pimiento verde.
3 cebolletas.
3 dientes de ajo.
1 vaso de caldo vegetal.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada grande de harina de maiz.
aceite de oliva.
sal.
pimienta.
perejil picado.

Elaboración:

se pelan las patatas y se cortan en rodajas, igual que el pimiento.
se pican las cebolletas en juliana y los ajos.
en una bandeja para horno, cubrimos la base con aceite de oliva y colocamos, primero las patatas y encima las cebolletas, los pimientos y los ajos.
salpimentamos los muslos y los ponemos encima.
los regamos con un buen chorro de aceite por encima y seguido vertemos el caldo vegetal y el vino blanco.
pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y las colocamos en los bordes de la bandeja.
introducimos la bandeja en el horno a 200ºc durante 40 min.
a los 20 min. retiramos las manzanas del horno y las reservamos en un plato.
pasados los 40 min. sacamos la bandeja del horno y colocamos en una fuente los muslos, las patatas y las manzanas.
lo que queda en la bandeja del horno (cebolleta, pimiento, ajos, caldo y vino) lo ponemos en una cazuela y le damos un hervor. La ligamos con la harina disuelta en un poco de agua y revolvemos hasta que quede la salsa homogenea. Añadimos perejil picado, salseamos todo y listo!!

Lasaña de carne con bacon y queso

2008-07-22T12:47:00.003+01:00

Ingredientes:

500 grs. de carne de cerdo picada.
4 lonchas de bacon ahumado.
2 lonchas de queso edam.
12 laminas de pasta para lasaña.
queso rallado.
salsa de tomate.
salsa bechamel.

para la salsa de tomate:

400 grs. de tomate natural triturado.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
2 tomates maduros.
1 cucharada de azúcar.
sal.
aceite de oliva.

para la bechamel:

1 cucharada de mantequilla.
1/2 litro de leche.
3 cucharadas de harina de trigo

Elaboración:

para la salsa de tomate; se pone aceite de oliva en una sartén y pochamos las cebollas con el ajo todo picado hasta que se doren. A continuación echamos el tomate triturado, los pimientos verdes picados, una cucharada de azúcar, otra de sal y los dos tomates maduros picados en dados. Dejamos que se poche todo durante 40 min. aprox. Pasamos por el chino y reservamos.
para la bechamel; ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando se desahaga echamos la mitad de la leche y, a la otra mitad de la leche le añadimos la harina y revolvemos bien. A continuación echamos la leche que quedaba con la harina en la sartén y vamos revolviendo hasta que se mezcle bien todo y quede una crema homogénea. Sacamos del fuego y reservamos.
antes de comenzar a hacer la lasaña ponemos las laminas de pasta en un cazo con agua con un poco de sal y a partir de la ebullición las tenemos siete minutos. Apartamos del fuego, las pasamos por un poco de agua fria y ponemos a secar sobre un paño. Reservamos.
en una sartén con un poco de aceite ponemos a freir la carne picada a fuego medio. Cuando esté hecha la sacamos. Reservamos.
freimos también el bacon en una sartén sin aceite.
una vez que tenemos ya todos los ingredientes listos, sacamos una fuente para el horno y la untamos de mantequilla por todos sus lados.
a continuación , colocamos una capa de laminas de pasta, y sobre ella, una de bechamel,tomate y carne picada. Otra de pasta, y encima una capa con lonchas de bacon y encima lonchas de queso. Otra de pasta y encima carne picada con tomate y bechamel. Y por último, otra de pasta, bechamel por encima y espolvoreamos queso rallado por encima de toda la lasaña.
introducimos en el horno a 180ºC durante 40 min.
sacamos del horno, servimos cada ración en un plato y listo!!

Menú BILBAO

2008-07-01T11:20:00.006+01:00

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

De vuelta otra vez, hoy voy a dedicar este post a Bilbao, mi querida ciudad, y para ello, he preparado tres platos típicos, a saber: pisto a la bilbaina, bacalao a la vizcaina y pastel de arroz (que no lleva arroz, por cierto...).
Asi difundimos y mantenemos un poco nuestra gastronomía local, tan rica y variada.
Hala pues, on egin!!

"Morirse en Bilbao, no hay nada mejor..."

Doctor Deseo.

Pisto a la bilbaína

2008-07-01T11:02:00.003+01:00

Ingredientes:

2 tomates maduros.
2 calabacines.
1 cebolla.
2 pimientos rojos (o verdes).
1 patata grande.
2 huevos.
aceite de oliva.
sal.
pimienta.
perejil.

Elaboración:

se corta la cebolla en dados y se pone a freir en un cazo con aceite.
a media cocción se añaden los pimientos.
cuando este hecho, sacamo y reservamos.
se cortan los calabacines en dados, sin pelar y se frien en el mismo aceite.
cuando esten bien cocidos, sacamos y reservamos.
hacemos lo mismo con la patata cortada en dados y reservamos.
quitamos un poco de aceite y, en el mismo cazo, rehogamos los tomates cortados en dados también.
dejamos que se pochen y cuando estén, sacamos y pasamos por el chino.
colocamos todas las verduras ya hechas en una cazuela de barro.
batimos los huevos, los añadimos a la salsa de tomate y salpimentamos.
ponemos la cazuela con las verduras y un poco de aceite a fuego medio y añadimos el tomate con los huevos sin dejar de remover.
cuando el huevo haya cuajado pero que tampoco se quede muy hecho (para gustos), se retira del fuego y listo!!

Bacalao a la vizcaína

2008-07-01T10:45:00.004+01:00

Ingredientes:

2 lomos de bacalao desalado.
10 pimientos choriceros.
4 cebollas (mejor 2 blancas y 2 rojas).
4 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
sal.
aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
perejil.
harina.

Elaboración:

en un cazo con agua poner a hervir los pimientos choriceros durante 10 min. Sacar y reservar.
poner una cazuela al fuego con los lomos de bacalao, el perejil, una hoja de laurel y cubrirlo escasamente con agua. Cuando empiece la ebullición se retira del fuego y se deja enfriar.
se pochan las cebollas, el ajo y perejil picado.
cuando esté dorado, se añade el tomate y la carne de los pimientos choriceros, que, una vez hervidos, se puede extraer facilmente. Dejamos pochar 20 min aprox. y pasamos la salsa por el chino.
ponemos los lomos de bacalao con harina y se frien sin que lleguen a dorarse.
colocamos la salsa en una fuente o cazuela, añadimos el bacalao y listo!! (se le puede dar un ultimo toque en el horno).

Pastel de arroz

2008-07-01T10:21:00.005+01:00

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.
150 grs. de harina.
150 grs. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
3 huevos.

Elaboración:

en un recipiente para batir, ponemos la mantequilla a punto de pomada.
se añade el azúcar y se mezcla con la batidora.
se añaden los tres huevos y se bate.
se añade la harina y se bate.
se añade la leche, tibia, y se bate.
én unos moldes de tamaño pastel (yo he usado unos de silicona muy prácticos), se unta un poco de mantequilla y se espolvorean con harina.
a continuación, vertemos la crema batida anteriormente en los moldes y cubrimos con papel albal sujetado con algo de peso, por ejemplo alubias, para que la masa no suba mucho al calentarla.
se mete en el horno durante 45 min. aprox a 180ºC. ( un truco para comprobar si ya está hecha la masa es pinchar con una aguja de coser, si sale limpia ya podemos sacar del horno).
se deja enfriar y se desmolda.
colocamos lso pasteles en una bandeja, fuente o plato y listo!!

Pasta al suquet de peix

2008-04-30T16:01:00.006Z

Ya estamos de vuelta tras unos días de ausencia. Y tenemos nueva receta para la sección "Hoy cocinas tú", se trata de "Pasta al suquet de peix" (pasta al caldo de pescado), que nos envia nuestra amiga Irina desde Parlavá, un pueblito de Girona.

Ingredientes:

3 calamares medianos
100 grs. de almejas
10 langostinos
2 doradas medianas
1 puerro
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
vino blanco
300 grs. de galets (pasta)
perejil

para el caldo:

las cabezas de las doradas
las cabezas de los langostinos
pescados para sopa
1 tomate
1 cebolla
3 hojas de laurel
1 litro de agua

Elaboración:

se límpian las doradas, se colocan en una bandeja rociadas de aceite de oliva, vino blanco y sal y se hacen al horno a baja temperatura.
una vez se hayan hecho, se retiran del horno, se les quita la piel y las espinas y se reserva.
en una sartén grande doramos el puerro y el ajo.
se limpian y trocean los calamares y se echan a la sartén junto con el puerro y el ajo dorados.
esperamos que suelten su agua y cuando se queden secos añadimos un chorrito de vino blanco.
una vez evaporado el vino echamos los langostinos sin cabeza y se fríen bien.
añadimos la pasta y seguido el caldo de pescado y las almejas (que habiamos dejado previamente en agua con sal durante una hora para que suelten la arena).
cuando la pasta este apunto de estar al dente, lo sacamos del fuego y añadimos las doradas troceadas que habíamos reservado.
mezclamos todo, espolvoreamos el perejil picado y metemos al horno hasta que se tueste un poco (debe quedar un poco caldosete... sic) y listo!

Crepes

2008-03-26T19:36:00.005Z

Ingredientes:

3 salchichas cárnicas
3 lonchas de bacon ahumado.
3 laminas de queso para fundir.

para los crepes:

2 huevos.
80 gramos de harina.
160 ml. de leche.
aceite de oliva.
sal.
perejil picado.
una cucharada de mantequilla.

Elaboración:

en una sartén con aceite bien caliente freimos las salchichas.
hacemos lo mismo con el bacon, pero casi sin aceite y vuelta y vuelta.
para los crepes añadimos, en una vaso para batir, los huevos, la harina, la leche, una pizca de sal, una cuchadarita de aceite y el perejil picado.
lo trituramos bien con la batidora.
ponemos a calentar una sartén y extendemos la cucharada de mantequilla hasta que se derrita.
con un cacito, echamos la crema que hemos batido sobre la sartén a fuego medio alto, balanceamos un poco la sartén de modo que la crema se extienda por toda la superficie. Dejamos que cuaje por los dos lados.
el primer crepe lo desechamos.
hacemos tres crepes y los reservamos.
a continuación, colocamos el bacon extendido sobre el crepe, encima el queso y luego la salchicha y lo enrrollamos.
colocamos en un plato y lo metemos al horno unos 20 min aprox a 220 º.
sacamos del horno, espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo!!

Pollo chino berangues (por Qdegata)

2008-03-05T11:42:00.006Z

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias.... hoy estrenamos nueva sección. Se llama "Hoy cocinas tú" (si, si, igualito que el programa de la Eva Arguiñano, lo sé... espero que no me lleve a los tribunales....). En esta nueva sección publicaremos las recetas que vayais mandando aqui Si la acompañais de una foto mejor.

Comenzamos con una receta que nos ha mandado una chica de Berango (Bizkaia). Esta chica nos cuenta, en una divertida carta, que no suele cocinar mucho en casa porque todavía vive con sus papis, pero que en cuanto se despistan un poco ocupa la cocina y de allí no le sacan hasta que no termina su receta de pollo chino.

Ingredientes:

300 grs. de pechuga de pollo.
1 cebolla.
1 tomate.
1 tomate cherry.
1 pimiento verde.
3 pimientos del piquillo.
tabasco.
curry.
salsa de soja.
perejil picado.
aceite de oliva.

Elaboración:

troceamos el pollo y las verduras.
ponemos el pollo en una sarten con aceite a fuego lento, y le añadimos la cebolla y el curry.
al de 10 min (aprox.... a ojo..) le añadimos , el pimiento verde y los rojos.
por último, el tomate.
añadimos el tabasco, y la salsa de soja (a gustos...) y dejamos que se vaya haciendo todo removiendo de vez en cuando.
colocamos en una fuente, espolvoreamos con perejil picado y colocamos el tomate cherry en rodajas para decorar.

Merluza a la plancha

2008-02-19T22:21:00.002Z

Ingredientes:

500 gramos de merluza.
1 pimiento rojo.
200 gramos de gambas crudas peladas.
tomates cherry.
sal gorda.
aceite.
pimienta.
3 dientes de ajo.
perejil picado.

Elaboración:

se precalienta el horno durante 10 min. a 200 ºC. Se introduce en una bandeja el pimiento y los tomates pequeños con un poco de aceite y sal y se asan durante 30 min a 180ºC.
en la plancha bien caliente se echa un poco de sal gorda y un diente de ajo picadito y a continuación se frien las gambitas sobre ello. Se les va dando vuelta hasta que se hagan y en el último momento antes de sacarlas se les echa un poquito de aceite de oliva por encima.
se condimentan las rodajas de merluza con un poquito de sal gorda, pimienta, y el ajo y el perejil picado.
con la plancha bien caliente, se echan las rodajas de merluza y se les va dando la vuelta cada dos minutos, aproximadamente. Cuando veamos que va cogiendo color o según preferencias, se van sacando.
sacamos los tomates y el pimiento del horno, y, este ultimo, lo pelamos, una vez enfriado, y lo cortamos en filas.
en un plato o fuente, colocamos la merluza en el centro, le echamos un poquito de aceite por encima (o no, a gustos) y lo decoramos con los tomates asados, el pimiento y las gambitas fritas. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo!!!

Hojaldre de puerros

2008-01-24T12:10:00.000Z

Ingredientes:

hojaldre congelado
250 grs. de puerros
100 grs. de bacon cocido ahumado
2 huevos
1 cucharada de harina
3 cucharadas de nata liquida
aceite
sal

Elaboración:

se descongela el hojaldre, sacándolo con una hora de antelación.
limpiamos los puerros, haciendo un corte por la mitad, lo abrimos un poco y pasamos por agua.
los cortamos en juliana y los ponemos en agua hirviendo con sal de 10 a 15 min. Luego los escurrimos.
cogemos una lamina de hojaldre y la colocamos en un molde, cubriendo toda la superficie y sobresaliendo por los lados, de tal manera que luego podamos cerrarlo (yo lo he hecho con un molde rectangular, el tipico para bizcochos, pero también se puede hacer circular).
en una sartén con poco aceite, doramos el bacon, cortado en tiritas.
a continuación le añadimos los puerros, la harina, las yemas de huevo batidas y la nata. Se mezcla bien hasta que ligue.
con esto rellenamos el hojaldre que tenemos ya colocado en el molde y lo cerramos.
se introduce al horno precalentado a 180º durante 30 min. aprox. (cuando este dorado lo sacaís) y listo!!

Salmón al papillot

2007-12-11T11:55:00.000Z

Ingredientes:

una cola de salmón
100 grs. de champiñones
100 grs. de pimiento verde
una cebolleta
una cabeza de ajo
aceite de oliva
sal
perejil picado

Elaboración:

se cortan el pimiento verde y los champis en laminas y se saltean en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte.
se coloca papel de aluminio cubriendo todo la superficie de la fuente que vamos a meter al horno y se le unta aceite de oliva cubriendo todo.
a continuación se coloca la cola de salmón abierta sobre el aluminio untado de aceite.
colocamos las verduras salteadas y la cebolleta cortada en aros sobre el salmón y salamos.
colocamos una cabeza de ajo para darle sabor al asunto y tapamos todo con otra hoja de papel de aluminio, juntandola por los cuatro lados con la otra de tal manera que no quede ningún hueco y no se escape el vapor.
introducimos en el horno durante 10 min a 240ºC.
sacamos, abrimos el brick con las tijeras y servimos el salmón con las verduras en un plato, espolvoreamos con perejil picado y listo!!

Mousse de chocolate y platano

2007-12-01T18:53:00.001Z

Ingredientes:

3 platanos
3 huevos
100 grs. de chocolate para fundir
75 grs. de azúcar
sirope de chocolate

Elaboración:

se trocean los platanos y se baten hasta que queden liquidos. Se reserva.
en una cazuela, echamos 2 cucharadas de agua y el chocolate, y lo ponemos a fuego lento removiendo sin parar hasta que se haga crema. Lo sacamos del fuego.
separamos las yemas y las claras de los tres huevos
las yemas las batimos y las vertemos ya fuera del fuego sobre el chocolate removiendo sin parar.
en otro recipiente batimos las claras a punto de nieve y a la vez les vamos añadiendo el azucar sin parar de mezclar.
vertemos los platanos batidos y las claras en la cazuela con el chocolate y las yemas. Mezclamos bien todo hasta formar una crema homogenea.
lo tenemos una hora ,por lo menos, en la nevera.
servir en una copa, decorar con el sirope de chocolate y listo!!

Revuelto con pimientos verdes

2007-10-29T11:56:00.000Z

Ingredientes:

1/2 kilo de pimientos verdes
2 huevos
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacin
tacos de bacon
1/2 cebolla
aceite
sal

Elaboración:

se ponen a freir los pimientos verdes en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio durante 15 minutos.
en otra sartén se añade el calabacin, el pimiento rojo, la cebolla y los taquitos de bacón y 3 cucharadas de aceite y se frie a fuego medio durante 15 minutos aprox.
en un plato se baten los huevos y se les añade un poco de sal.
sacamos los pimientos verdes y los colocamos en un plato con una servilleta de papel debajo para que absorba el aceite. Les añadimos sal.
vertemos en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte la verdura frita anteriormente y le añadimos el huevo batido, mientras revolvemos.
cuando el huevo este hecho, aproximadamente en un minuto, apartamos la sartén del fuego.
colocamos en una fuente el revuelto en el centro, y a los lados los pimientos verdes, y listo!

Zumo de tomate

2007-10-29T11:45:00.000Z

Ingredientes:

1 kilo de tomates
1 limón
sal
tabasco

Elaboración:

se exprimen los tomates y el limón.
se mezclan bien, se vierte la sal.
se echan unas gotas de tabasco, a gusto y listo! complicado eh?

Pechuga de pollo con salsa de verduras

2007-10-16T17:58:00.000Z

Ingredientes:

500 grs. de pechugas de pollo fileteadas.
3 huevos.
pan rallado.
aceite.
sal.
perejil picado.

para la salsa:

2 pimientos verdes
2 zanahorias
1 calabacin
1 tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 litro de caldo de carne
aceite
sal

Elaboración:

se separan los filetes de pechuga, se salan,se pasan por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.
se ponen a freir en una sarten a fuego medio, hasta que se doren.
para la salsa: se trocean todas las verduras y se ponen a fuego medio a pochar. Primero las zanahorias y los pimientos. Luego el calabacin, el tomate, la cebolla y el ajo.
se retira la sartén del fuego y se vierten las verduras en un bol, junto con el caldo de carne.
se echa sal y se bate todo.
cuando ya lo tenemos bien batido, lo colamos a otro bol y ya tenemos la salsa lista.
a continuación, colocamos las pechugas en una fuente, con un poco de salsa por encima y el perejil picado para decorar.

Porrusalda

2007-08-29T15:58:00.000Z

"Porrusalda", en euskera, significa "caldo de puerros".

Ingredientes:

1/2 kg. de patatas
200 grs. de puerros
2 zanahorias
1 tazita de aceite de oliva
perejil
1/2 l agua
sal

Elaboración:

se pelan las patatas y se trocean, ni muy grandes ni muy pequeñas.
se hace lo mismo con los puerros y las zanahorias.
se colocan en una cazuela y se vierte agua hasta cubrir las verduras.
se echan el aceite, la sal y el perejil.
se enciende el fuego al máximo, hasta que empiece a hervir el agua y en ese momento, bajamos a fuego medio y dejamos que se haga 15 min.

II Concurso Internacional Amateur de Pintxos Vascos

2007-07-18T11:14:00.000Z

Queridos y apreciados lectores,

El sábado pasado tuvo lugar en Bilbao el "II Concurso Internacional Amateur de Pintxos Vascos". Y este blog estuvo allí cubriendo la noticia.

Al evento acudieron concursantes de todas latitudes: bilbaínos, algorteños , argentinos...etc. Todo ello regado por un rioja crianza de gran calidad procedente de la bodega de un afamado restaurante sito en la Pza. Nueva y que se encargó de servir el exquisito sumiller Don Aitor P.

Hubo gran variedad de pintxos, y el jurado tuvo un duro trabajo para seleccionar a los premiados en las diferentes categorías: sabor, originalidad, presentación y, por último, premio al mejor pintxo en su conjunto.

En la categoría de sabor, el primer premio fue para Doña Claudia M., procedente de Argentina, y que nos deleitó con un pintxo sobre base de pan tostado fino empapado con mantequilla muy caliente derretida, una lamina de jamón ibérico cubierta por miga de paté, con mermelada de limón y decorado con perlas de melón y de kiwi, rematado con un trozo de perejil.

La segunda posición fue compartida por Doña Ainhoa M., procedente de Algorta, con su pintxo compuesto por pimiento rojo del piquillo sobre pan de hogaza, anchoa, vinagreta (aceite de las anchoas, ajo picado y vinagre de Módena) y decorado con mayonesa.

Y empatado con ella, Don Roberto de la V. El de La Peña nos obsequió con su célebre pintxo compuesto de anchoa acompañada de un revuelto de mayonesa al alioli aderezado con taquitos de jamón serrano, jamón cocido, pechuga de pavo y un toque de crema de queso, todo ello sobre panecillo fino fino.

Y en tercera posición tenemos a Don Patxi R. con su pintxo sobre base de pan tostado fino empapado con mantequilla muy caliente derretida, una lamina de jamón ibérico cubierta por compota de manzana reineta con una tira de paté encima, y decorado con tira de kiwi y porción de cereza.

La segunda categoria fue a la originalidad del pintxo. Y el primer prémio fue para Don Gerardo T y Doña Irune de T., por su dátil relleno de crema de queso con nuez. Lamentamos la calidad de la fotografía.

El segundo premiado en esta categoría fue Don Patxi R. y la tercera Doña Claudia M., con los pintxos anteriormente descritos.

La mejor presentación fue para Don Santi L. por su pintxo "Rollito de verano", compuesto de rollitos de jamón cocido y queso, rellenos de txistorra y rebozados con pan rallado, ajo y perejil picados, adornada por un columpio con aceitunas negras, palillos y hojas de hierbabuena.

El segundo premio en esta categoría fue para Doña Claudia M. y la tercera posición para Doña Ainhoa M.

Y, para finalizar, así quedó el premio al Mejor Pintxo en su conjunto:

1ª: Doña Claudia M.

2º: Don Patxi R.

3ª: Doña Ainhoa M.

El resto de concursantes fueron estos:

Don Enrique M. con su pintxo compuesto de queso de cabra con foie y caviar:

Doña Irune "Ñ" con su pintxo fusión de salmón ahumado y caviar sobre pan untado con foie.

Don Natxo S. con su pintxo de jamón de jabugo acompañado de seta de cultivo y pimiento verde.

Don Iñigo P2. nos obsequió con tres tipos de pintxos, pero el jurado eligió el pintxo de tortilla.

Y, Don Gonzálo P1, con su pìntxo compuesto por pimiento rojo con huevo cocido, aceituna rellena de anchoa y todo ello aderezado con salsa de hamburguesa....

Por último adjuntamos dos fotos: en la primera podemos ver a uno de los participantes presentando su pintxo al jurado....

Y en la segunda foto vemos a los concursantes en plena cata (observese como uno de ellos se tapa la nariz....tampoco estaban tan malos!)

Tomates rellenos

2007-07-03T15:53:00.001Z

Ingredientes:

2 tomates
1/2 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
100 grs. de atún en aceite de oliva
3 barritas de chatka
1/2 zanahoria
2 cucharadas grandes de mayonesa
12 hojas de endivia

Elaboración:

se abren los tomates con cuidado por la parte de arriba para poder vaciarlos, conservando el trozo cortado para después usarlo a modo de "tapón", con cuidado de que no se rompan. Con un cuchillo pequeño y una cucharilla no es difícil.
una vez vacios se guardan en la nevera para que no se reblandezcan mucho.
se pican en trozos muy pequeños la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y la chatka.
se ralla la zanahoria y se pica.
desmenuzamos el atún.
juntamos todos lo ingredientes en un bol y añadimos la mayonesa.
mezclamos todo bien formando una masa.
sacamos los tomates y los rellanamos con la masa, con una cuchara pequeña y mucho cuidado, hasta arriba, y, cuando estén llenos hasta arriba, les ponemos la txapela.´
por último, colocamos en una fuente los tomates y alrededor las hojas de endivia para decorara y listo!!!

Dorada a la sal con salsa holandesa

2007-06-22T08:31:00.000Z

Ingredientes:

1 dorada de 1 kg.
1 kg. de sal gorda

para la salsa holandesa:

2 yemas de huevo
100 grs. de mantequilla
1 cucharada de agua
1/2 limón exprimido
sal

Elaboración:

ponemos en una fuente la mitad de la sal, salpicamos un poco de agua y colocamos encima la dorada limpia y sin escamar.
la cubrimos con el resto de sal, mojamos un poquito otra vez y cubrimos bien la dorada con la sal por los dos lados.
precalentamos el horno a 200º y la dejamos hacer durante 30 min.
mientras se hace, preparamos la salsa, echando la mantequilla troceada en una cazuela pequeña al baño María y lo mantenemos sin que hierva el agua hasta que se funda.
en otra cazuela también al baño María sin llegar a hervir vertemos las yemas de huevo, el agua, el limón exprimido y la sal.
lo batimos bien y a la vez vamos echando la mantequilla fundida sin parar de remover.
la mantenemos al baño maría hasta el momento de servir.
pasados los 30 min. sacamos la dorada, la sal estará dura cómo el hielo, os advierto, entonces hay que tener cuidado para sacar la dorada. Golpeamos la sal hasta que poco a poco vamos descubriendo la dorada y la pasamos a otra fuente.
la piel se quitará casí entera al retirar la sal, servimos la carne limpia en un plato y decoramos con la salsa. Huuuuum, listo!!

Calamares rellenos con vinagreta

2007-06-16T18:55:00.000Z

Ingredientes:

6 calamares
100 grs. de gulas
aceite de oliva
sal

para la vinagreta:

1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
1/2 ajo
1/2 tomate
perejil picado
aceite
vinagre
sal

Elaboración:

se limpian los calamares y se vacían.
se vierte 1 vaso de aceite de oliva en la sartén y se frien los calamares.
cuando estén dorados se sacan y se colocan en un plato con una servilleta de papel debajo para que se escurra el aceite.
a continuación se rellenan los calamares con las gulas y se dejan enfriar.
para la vinagreta: se pican todos los ingredientes, se pela el tomate y se corta en dados pequeños, se junta todo en un bol, se vierte el aceite, el vinagre y la sal (cantidades a gusto del consumidor) y se va mezclando todo con un tenedor hasta que se ligue.
por último, se colocan en una fuente los calamares rellenos, las gulas sobrantes en el centro y se echa la vinagreta por encima, decorandolo con un minimo de buen gusto (ver imagen...), y listo!!

Pintxo de calabacines fritos con carne picada

2007-06-07T19:15:00.000Z

Ingredientes:

1 calabacin
1/2 tomate
1/4 cebolla
pan rallado
aceite de oliva

para la carne:

150 grs. de carne picada.
pan rallado
un vaso de leche caliente
un huevo
1/4 de cebolla picada
perejil picado
pimienta molida
harina
sal

Elaboración:

Se pone en un bol la carne junto con el huevo, el perejil picado, el pan rallado, la cebolla bien picada, la sal, la pimienta y el vaso de leche caliente. Se mezcla todo bien bien hasta formar una masa. Una vez hecho esto, vamos haciendo filetes pequeños con la carne, lo pasamos por la harina y lo ponemos en una sartén con el fuego alto para que se vaya haciendo la carne.
Se corta el calabacin en rodajas.
Se rebozan con pan rallado.
Se vierte en la sartén una taza de aceite y se pone a fuego medio.
Se echan las rodajas de calabacin y se frien.
Se corta el tomate en rodajas finas.
Se corta la cebolla en juliana y se dora en la sartén.
Con todo ya hecho, se hacen los pintxos, de manera que queden como un bocadillo. Una rodaja de calabacin de base, otra de tomate, un filetito de carne, la cebolla dorada por encima de esta, y otro calabacin.
Se pincha todo con un palillo y listo!!!!!

Tarta de Galletas

2007-05-31T10:45:00.000Z

Ingredientes:

30 galletas rectangulares (aprox.)

150 grs. de crema de cacao

2 cucharadas de chocolate en polvo

1 vaso de leche templada

150 grs. de mermelada

100 grs. de nata montada

150 grs. de chocolate de cobertura

Elaboración:

Se pone en un bol la leche templada y el cacao en polvo y mezclalo.

Se untan las galletas en el bol sin que se reblandezcan completamente.

Se van colocando en una bandeja.

En la primera capa de galletas untar la crema de cacao, en la siguiente la mermelada, y asi sucesivamente.

Calentar el chocolate de cobertura. (2 min a 700 en microondas)

Remover hasta que espese.

Cubrir la tarta con el chocolate.

Se enfría la tarta en la nevera durante 8-10 horas.

Se saca y se decora con la nata montada y listo, huuuuum!!

Té a la menta

2007-05-23T15:44:00.000Z

Hace poco he estado en Marruecos pasando unos días y allí es inevitable probar el "té a la menta", o, también conocido como "whisky bereber". Se bebe y te lo ofrecen por todas partes y es un verdadero ritual.
En esta receta están los ingredientes y el modo de preparación. A los amantes del té les gustará. Y ya de paso os recomiendo visitar ese maravilloso país.

Ingredientes:

una cucharada pequeña de té verde por cada dos vasos
media cucharada de menta por cada una de té
agua
azúcar

Elaboración:

se pone a hervir agua en un cazo, un vaso por cada persona.
mientras el agua se va calentando, se pone en la tetera una cucharadita de té verde por cada dos vasos.
cuando tengamos el agua hervida se echa un poco en la tetera y se agita suavemente para que el té se hinche y se eliminen impurezas.
el liquido sobrante se aparta en un vaso y se repite esta maniobra 3 veces.
entonces se vierte toda el agua hirviendo sobre el té.
ponemos la tetera sobre el fuego.
cuando hierva el té (cuanto más tiempo se deje hervir más fuerte será el té), se retira del fuego la tetera.
se le añade la menta(media cucharadilla por cada una de té) y el azúcar (cucharadilla por persona).
cuando ya tenemos todo en la tetera comienza el proceso de aireación: el té se vierte en un vaso y se revierte en la tetera así hastas cinco o seis veces seguidas, procurando levantar siempre la tetera (como si estuvieramos sirviendo sidra) para que el chorro se estire y el té quede bien oxigenado.
comprobar que está bien de azúcar y a servir!

Tiras de pollo al curry

2007-05-17T15:39:00.000Z

Ingredientes:

200 grs. de pechuga de pollo.
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
curry
aceite de oliva
sal

Elaboración:

se cortan las pechugas de pollo en tiras.
se pelan las cabezas de ajo y se untan las tiras con ellas.
se añade el curry a las tiras espolvoreandolo.
se vierte un poco de aceite de oliva en la plancha.
con el fuego alto y la plancha bien caliente se frien las tiras.
se cortan los pimientos verdes en tiras también y se les quita el rabillo.
se añade aceite a la sartén y se frien los pimientos a fuego medio alto.
cuando estén oscuros se sacan y se les añade sal.
a continuación se colocan en una fuente junto con las tiras de pollo y listo!

Arroz con verduras al Wok

2007-05-10T11:06:00.000Z

Ingredientes:

1 tomate
1 cebolleta
1 calabacin
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
2 tazas de arroz basmati
5 tazas de agua
sal
aceite de oliva

Elaboración:

El Wok es una sartén con la base abombada que se usa en Asia para preparar todo tipo de platos y lograr distintos tipos de cocción. Su filosofía es la propia de la cocina china: los alimentos deben ser modificados lo menos posible por el hombre. Por ellos las cocciones son cortas. Se usa muy poquito aceite y se debe echar cuando este bien caliente el wok. La manera habitual de cocinar en el wok es el salteado, los ingredientes se cocinan a fuego medio alto y se mezclan. Esto es muy importante: hay que removerlos continuamente. También se puede hervir en el wok, pero lo normal es hervir los alimentos en otro recipiente antes de pasarlos al wok. Tienen que estar bien troceados de manera que al comerlos no haga falta usar el cuchillo.

Se cortan las verduras en trozos pequeños, tamaño dado.
Se vierten en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10-15 min.
Se pone a hervir las 5 tazas de agua en otro cazo y se sala.
Se vierte el arroz y se deja cocer durante 15 min aprox.
Se coloca el Wok y se enciende el fuego al máximo.
Cuando esté bien caliente se echa un poquito de aceite, muy poco.
A continuación se echan las verduras ya hervidas y comenzamos a saltearlas.
Echamos el arroz ya cocido y mezclamos y continuamos salteando todo durante 5 min.
Se aparta el wok del fuego y listo!

Paella de carne

2007-05-07T15:23:00.000Z

Ingredientes:

250 grs. de de carne de pollo en trozos

250 grs. de carne de conejo en trozos

2 tazas de arroz redondo

un puñado de judías verdes

1/2 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 litro de caldo de carne

azafrán en hebras

aceite de oliva

Elaboración:

Se trocean las verduras.
Se introducen las hebras de azafrán envueltas en albal en el horno durante 10 min. a 150º.
Se pone a hervir el caldo de la carne con sal.
Se rehogan en la paella los trozos de carne bien sazonados con un poco de aceite de oliva.
Se vierten las hebras de azafrán en el caldo recién hervido, se retira del fuego y se cubre.
Cuando los trozos de carne estén dorados se apartan a un lado de la paella y en el otro lado se añaden las verduras.
Se sazona y se mezcla bien todo el sofrito.
Se añade el caldo caliente y se sube el fuego al máximo.
Cuando empiece a hervir se echa el arroz y se distribuye.
Se deja el fuego al maximo durante 5 min. y luego se baja un poco y se deja 15 min aprox. (según vayamos viendo...)
Se retira del fuego, se tapa, se deja reposar unos 10 min. y listo!

Pintxo de huevos fritos de codorniz con foie

2007-05-02T11:23:00.000Z

Ingredientes:

3 huevos de codorniz

50 grs. pate de foie

aceite

Elaboración:

Se rompe cada huevo en una taza para que sea más fácil echarlos a la sartén sin romperlo ya que son pequeños.

Se echa una buena cantidad de aceite en la sartén.

Cuando esté bien caliente el aceite se echan los huevos.

Se frien bien, si salen puntillas mejor, y se sacan.

Se cortan 3 rodajas de pan.

Se extiende el foie sobre el pan.

Se coloca cada huevito encima de una rodaja de pan.
Se les echa una pizca de sal, sobre todo en la yema (opcional).
Se colocan en un plato y listo!

Chuletillas de cordero al horno con patatas panadera

2007-04-27T09:13:00.000Z

Ingredientes:

12 chuletillas de cordero
1 patata
1 cabeza de ajo bien picada
Perejil picado
Aceite
Sal

Elaboración:

Se espolvorean las chuletillas con la sal, y el ajo y el perejil picados
Se parten las patatas en rodajas ni muy finas ni muy gordas
Se coloca una hoja de papel albal en la bandeja del horno
Se le añade un chorrito de aceite y se extienden las patatas encima
Se colocan las chuletillas cubriendo todoas las patatas
Se le añade otro chorrito de aceite a las chuletillas
Al horno! 200º durante 20-30 min, depende de gustos

Bizcocho de yogur de limón con crema de limón

2007-04-27T09:00:00.000Z

Para el bizcocho:

Ingredientes:

· 3 huevos
· 1 yogur de limón
· 1 medida de yogur de azúcar
· 1 medida de yogur de aceite
· 1 medida de yogur de harina
· 1 sobre de levadura
· ralladura de un limón

Se bate en un recipiente los huevos y el azúcar.
Se le añade el yogur y la ralladura de limón y se sigue batiendo.
Se vierte el aceite poquito a poquito sin dejar de batir.
Se mezcla la levadura con la harina y se incorpora a la masa.
Se unta un molde con mantequilla y harina y se vierte dentro la masa.
Al horno! 180º durante 40 min.

Para la crema:

Ingredientes:

75 grs. de azúcar moreno
2 huevos
zumo de 2 limones
un poquito de ralladura de limón
75 grs. de mantequilla

Se coloca en una sartén al fuego el azúcar moreno, el zumo de limón, los huevos batidos y la ralladura de limón.
Se remueve hasta que espese.
Se retira del fuego y se incorpora la mantequilla.
Se cuela la crema y se reserva.

Finalmente, cuando el bizcocho esté hecho y templado, desmoldar. Se cortan porciones, se acompañan con la crema de limón y listo!

Bienvenidos!

2007-03-26T18:19:00.000Z

Os doy la bienvenida a mi blog sobre cocina. Ni soy cocinero, ni tengo gran experiencia, simplemente, he empezado hace poco y me está gustando. Asi que he decidido hacer un blog para ir recopilando las recetas que haga. Y de paso las comparto por si os pudiera interesar. Me gusta adaptar recetas a mis gustos, o simplemente a lo que tenga en la nevera, o darles algún toque nuevo. Cuando tengo la oportunidad también me gusta conocer platos de otros países y culturas. Las recetas, salvo que indique lo contrario, están pensadas para dos personas. Van acompañadas de una foto, para que os deis cuenta que tampoco soy fotografo profesional....

Se admiten comentarios, críticas (constructivas, si haces una destructiva atente a la respuesta......;-)...), sugerencias o recetas que os gusten mucho y queraís publicarlas. Al final de cada receta encontrareís "comentarios" y pinchando ahí podeís escribir lo que queraís, bien de manera anónima, bien firmando o con vuestra cuenta de gmail si teneís.

Espero que os guste y.....ya sabeís..... On Egin!!!!