Mojojones de Bilbao

Ingredientes:

• Mojojones


• Ajo


• Guindilla


• Aceite


• Vino blanco

Elaboración:

.Pelamos, fileteamos y picamos muchos dientes de ajo.
.En una olla o cacerola alta ponemos a calentar a fuego medio un buen chorro de aceite.
.Metemos los ajos y dejamos que se hagan un poco sin que se tuesten.
.Añadimos la guindilla , también picada, o bien chile.
.Echamos el vino blanco, bastante.
.Cuando empiece a hervir,introducimos los mojojones bien limpios.
.Tapamos y dejamos hasta que se abran, removiendo de vez en cuando.
.Quitamos las medias cáscaras sobrantes.
.Emplatamos y ... a comer!!
.ON EGIN!!

III Concurso Internacional de Pintxos

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

El sábado pasado se celebró en tierras castellanas el III Concurso Internacional de Pintxos, y, como no podia ser de otra manera, este blog estuvo allí. A continuación pasamos a detallar los concursantes y pintxos que tomaron parte en este evento, por riguroso órden alfabetico:

Aitziber y Kalo con su "Tomate a la griega"




Tomate a la griega: cortar tomates por la mitad y vaciarlos, reservar la pulpa. Picar la pulpa, cebolletas, cilantro, perejil y pepino y cortar en trocitos (no tanto como picar) los dados de queso feta (que ha estado en aceite con guindilla y oregano) y aceitunas negras. Mezclarlo todo y rellenar los tomates

Carmensita y Javi con su "Delicias de moraima"




Delicias de moraima: Se pican el pimiento rojo y la cebolla muy fino. Se sofríe y se retira.
Se fríe el bacon y antes de retirarlo de la sartén se coloca encima un tranchete(!!) para que funda.Se retira y se coloca sobre el pan previamente tostado. Sobre el montadito se esparce el sofrito de pimiento y cebolla. Se fríe el huevo de codorniz y se coloca encima del conjunto.

Claudia y Patxi con "Overbooking"



Overbooking: crema de calabacín con cebolla caramelizada. Se prepara una crema de calabacín al uso, cortando el calabacín en trozos de más o menos un cm de grosor y rehogándolos en aceite, después se añade leche y agua hasta taparlos y se deja hasta que los calabacines están bien cocidos (pero no borrachos). Después se añade queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Se tritura y se deja enfríar, para servir a temperatura ambiente. Por otro lado se parte la cebolla en medias julianas y se pone a fuego lento con un poco de aceite hasta que la cebolla está transparente. Entonces se añade azucar en cantidades industriales, y se sube el fuego revolviendolo todo para que se derrita el azucar y se mezcle bien.Después añadir un poco de sal y una pizca de vinagre. Para finalizar se sirve la crema en el vaso y se añade la cebolla a gusto del comensal.

Irune y Gerar con "Volovan de calabacin relleno de txangurro"



Volovan de calabacin relleno de txangurro: Buey cocido se limpia, se le saca toda la carne y se pica bien. Se mete en un bol junto con una vinagreta hecha con cebolleta y zanahoria, aceite de oliva, vinagre y sal, se mezcla todo y echar jerez (en este caso fino la ina). El calabacín, se parte en laminas finas con un pelador de patatas y se frie a la plancha.
Se extienden sobre pan frito, las laminas del calabacín, el relleno, se cierra, y se hace el esparrago triguero a la plancha y se coloca enciima del calabacin.


Irune y Kike con "Trainera (la endivia de la muerte) "




Trainera: Base de endivia con crema batida de yogur y queso de gorgonzola, acompañado de pera y piñones.Sirvase frio


Natalia y Bitxu con "Envoltura de esparragos con salmón"




Envoltura de esparragos con salmón: se envuelven los esparragos con el salmón ahumado,y las anchoas y se añade la vinagreta sobre ello.
Para la vinagreta: cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, aceite, sal y vinagre.


Natxo y Santi (pareja formada para esta ocasión unicamente...no se vayan a pensar...) con:

"Delicias del mar del Norte"





Delicias del mar del Norte: Se cuecen seis huevos y se reservan. Picamos cebolleta, anchoas en aceite, alcaparras, le añadimos el bonito desmenuzado y las yemas del huevo cocido picadas tambien. Mezclamos todo con mayonesa. Cortamos unas rebanadas de pan y las metemos en el horno unos minutos hasta que se tueste un poquito. Las sacamos y las untamos con toda la masa. Espolvoreamos por encima del pintxo con la ralladura del huevo cocido.



Rebeca y Aitor con su "Cojonudo"




Cojonudo:

Pan de barra de Villegas ( Burgos)
Jamón Ibérico de bellota " Joselito"
Huevos de codorniz
Alegrias " Vela"
Se tuesta el pan en rodajas.
Se le coloca la loncha de Jamón ibérico y sobre ella el huevo de codorniz ( prefrito).
Se le adorna con un trocito de alegria sobre la yema.

Bueno, pues estos fueron todos los pintxos que se presentaron. Ahora os detallo como quedó la clasificación, realizada mediante votación (im)popular, en las categorias de sabor, presentación y originalidad:

Sabor:

1º- Overbooking
2º- Volovan de calabacin relleno de txangurro
3º- Tomate a la griega.

Originalidad:

1º- Overbooking
2º- Tomate a la griega
3º- Empate entre "Delicias del mar del Norte" y "Trainera"

Presentación:

1º- Empate entre "Tomate a la griega" y "Volovan de calabacin relleno de txangurro"

2º- Overbooking

Los campeones recibieron sendas botellas de vino cortesía del Restaurante Victor, patrocinador del evento.
Las fotos las cede Javier Uriz, joven retratista profesional, que elegió cubrir este evento rechazando asistir al Campeonato de Europa de Guitar Hero que se celebraba en Madrid.
Agradecer a todos la participación y la colaboración, asi como el permitir que podamos disfrutar
de estas recetas hasta hoy secretas.

II Concurso Internacional Amateur de Pintxos Vascos

Queridos y apreciados lectores,

El sábado pasado tuvo lugar en Bilbao el "II Concurso Internacional Amateur de Pintxos Vascos". Y este blog estuvo allí cubriendo la noticia.

Al evento acudieron concursantes de todas latitudes: bilbaínos, algorteños , argentinos...etc. Todo ello regado por un rioja crianza de gran calidad procedente de la bodega de un afamado restaurante sito en la Pza. Nueva y que se encargó de servir el exquisito sumiller Don Aitor P.

Hubo gran variedad de pintxos, y el jurado tuvo un duro trabajo para seleccionar a los premiados en las diferentes categorías: sabor, originalidad, presentación y, por último, premio al mejor pintxo en su conjunto.

En la categoría de sabor, el primer premio fue para Doña Claudia M., procedente de Argentina, y que nos deleitó con un pintxo sobre base de pan tostado fino empapado con mantequilla muy caliente derretida, una lamina de jamón ibérico cubierta por miga de paté, con mermelada de limón y decorado con perlas de melón y de kiwi, rematado con un trozo de perejil.

La segunda posición fue compartida por Doña Ainhoa M., procedente de Algorta, con su pintxo compuesto por pimiento rojo del piquillo sobre pan de hogaza, anchoa, vinagreta (aceite de las anchoas, ajo picado y vinagre de Módena) y decorado con mayonesa.







Y empatado con ella, Don Roberto de la V. El de La Peña nos obsequió con su célebre pintxo compuesto de anchoa acompañada de un revuelto de mayonesa al alioli aderezado con taquitos de jamón serrano, jamón cocido, pechuga de pavo y un toque de crema de queso, todo ello sobre panecillo fino fino.




Y en tercera posición tenemos a Don Patxi R. con su pintxo sobre base de pan tostado fino empapado con mantequilla muy caliente derretida, una lamina de jamón ibérico cubierta por compota de manzana reineta con una tira de paté encima, y decorado con tira de kiwi y porción de cereza.





La segunda categoria fue a la originalidad del pintxo. Y el primer prémio fue para Don Gerardo T y Doña Irune de T., por su dátil relleno de crema de queso con nuez. Lamentamos la calidad de la fotografía.



El segundo premiado en esta categoría fue Don Patxi R. y la tercera Doña Claudia M., con los pintxos anteriormente descritos.

La mejor presentación fue para Don Santi L. por su pintxo "Rollito de verano", compuesto de rollitos de jamón cocido y queso, rellenos de txistorra y rebozados con pan rallado, ajo y perejil picados, adornada por un columpio con aceitunas negras, palillos y hojas de hierbabuena.





El segundo premio en esta categoría fue para Doña Claudia M. y la tercera posición para Doña Ainhoa M.

Y, para finalizar, así quedó el premio al Mejor Pintxo en su conjunto:

1ª: Doña Claudia M.

2º: Don Patxi R.

3ª: Doña Ainhoa M.

El resto de concursantes fueron estos:

Don Enrique M. con su pintxo compuesto de queso de cabra con foie y caviar:

Doña Irune "Ñ" con su pintxo fusión de salmón ahumado y caviar sobre pan untado con foie.



Don Natxo S. con su pintxo de jamón de jabugo acompañado de seta de cultivo y pimiento verde.





Don Iñigo P2. nos obsequió con tres tipos de pintxos, pero el jurado eligió el pintxo de tortilla.






Y, Don Gonzálo P1, con su pìntxo compuesto por pimiento rojo con huevo cocido, aceituna rellena de anchoa y todo ello aderezado con salsa de hamburguesa....













Por último adjuntamos dos fotos: en la primera podemos ver a uno de los participantes presentando su pintxo al jurado....










Y en la segunda foto vemos a los concursantes en plena cata (observese como uno de ellos se tapa la nariz....tampoco estaban tan malos!)

Pintxo de calabacines fritos con carne picada

Ingredientes:

• 1 calabacin
• 1/2 tomate
• 1/4 cebolla
• pan rallado
• aceite de oliva

para la carne:

• 150 grs. de carne picada.
• pan rallado
• un vaso de leche caliente
• un huevo
• 1/4 de cebolla picada
• perejil picado
• pimienta molida
• harina
• sal

Elaboración:

• Se pone en un bol la carne junto con el huevo, el perejil picado, el pan rallado, la cebolla bien picada, la sal, la pimienta y el vaso de leche caliente. Se mezcla todo bien bien hasta formar una masa. Una vez hecho esto, vamos haciendo filetes pequeños con la carne, lo pasamos por la harina y lo ponemos en una sartén con el fuego alto para que se vaya haciendo la carne.
• Se corta el calabacin en rodajas.
• Se rebozan con pan rallado.
• Se vierte en la sartén una taza de aceite y se pone a fuego medio.
• Se echan las rodajas de calabacin y se frien.
• Se corta el tomate en rodajas finas.
• Se corta la cebolla en juliana y se dora en la sartén.
• Con todo ya hecho, se hacen los pintxos, de manera que queden como un bocadillo. Una rodaja de calabacin de base, otra de tomate, un filetito de carne, la cebolla dorada por encima de esta, y otro calabacin.
• Se pincha todo con un palillo y listo!!!!!

Pintxo de huevos fritos de codorniz con foie

Ingredientes:

• 3 huevos de codorniz


• 50 grs. pate de foie


• pan


• aceite


• sal

Elaboración:

• Se rompe cada huevo en una taza para que sea más fácil echarlos a la sartén sin romperlo ya que son pequeños.


• Se echa una buena cantidad de aceite en la sartén.


• Cuando esté bien caliente el aceite se echan los huevos.


• Se frien bien, si salen puntillas mejor, y se sacan.


• Se cortan 3 rodajas de pan.


• Se extiende el foie sobre el pan.


• Se coloca cada huevito encima de una rodaja de pan.
• Se les echa una pizca de sal, sobre todo en la yema (opcional).
• Se colocan en un plato y listo!