Tiramisú

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

Retomamos la actividad en la sección "Hoy cocinas tú"para presentar una receta que nos manda nuestra amiga Maria desde Algorta. Inspirada por su estancia en tierras italianas, nos manda una receta de Tiramisú, postre típico de aquellos lares. La verdad es que tiene una pinta estupenda.

Gracias por la colaboración y espero más recetas. Animense!

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 grs. de azúcar
• 500 grs. de mascarpone (un tipo de queso)
• 250 ml. de nata de montar
• café
• bizcochos
• cacao en polvo

Elaboración:

• Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azucar y añadir el mascarpone mezclando.
• En un bol a parte montar la nata. Añadir a la crema de las yemas, la nata montada y las claras a punto de nieve. Se tiene que formar una crema.
• Hacer cafe y echarle azucar, si se quiere mas suave añadir agua. Verterlo en un recipiente.
• Coger cada bizcocho y mojarlo por delante y por detras en el cafe. Hacer un piso en una bandeja. A continuacion, un piso de crema y asi continuamente. Un piso de bizcocho con cafe y uno de crema.
• Al final, encima de todo espolvorear cacao amargo, meterlo en el frigo a reposar y listo!
  

Mojojones de Bilbao

Ingredientes:

• Mojojones


• Ajo


• Guindilla


• Aceite


• Vino blanco

Elaboración:

.Pelamos, fileteamos y picamos muchos dientes de ajo.
.En una olla o cacerola alta ponemos a calentar a fuego medio un buen chorro de aceite.
.Metemos los ajos y dejamos que se hagan un poco sin que se tuesten.
.Añadimos la guindilla , también picada, o bien chile.
.Echamos el vino blanco, bastante.
.Cuando empiece a hervir,introducimos los mojojones bien limpios.
.Tapamos y dejamos hasta que se abran, removiendo de vez en cuando.
.Quitamos las medias cáscaras sobrantes.
.Emplatamos y ... a comer!!
.ON EGIN!!

Txipirones en su tinta con guarnición de arroz

Ingredientes:

• Txipirones


• Cebolla


• Zanahoria


• Puerros


• Pastilla de caldo


• Tomate triturado frito


• Vino blanco


• Tinta de txipi (en bolsitas o de tarro)


• Agua


• Palillos


• Aceite


• Arroz


• Ajo


• Pan


• Buena música


• Un pinche de cocina


• Un libro, cómic o algo que leer o con lo que distraerse más tarde (realmente estos no son imprescindibles pero ayudan y hacen más fácil y agradable la preparación del plato).


• Tiempo


• Paciencia (estos si que son muy necesarios)

Elaboración:

. Mientras el pinche corta muy menudita la cebolla, mucha, vamos cortando también los
puerros, en trozos bastante delgados y pequeños, aunque sin llegar a picarlos.
. Ponemos aceite sobre una sartén, o paellera, y cuando esté caliente ,echamos la
cebolla y dejamos que se vaya pochando poco a poco a fuego lento, removiendo de vez
en cuando.
. Cuando la cebolla esté casi transparente desmenuzamos la pastilla caldo, repartido por toda la paellera, mezclamos e incorporamos los puerros .
. Cuando los puerros estén un poco hechos, se añaden las zanahorias, que previamente
hemos rallado con un pelador de patatas.
.Mientras la verdura se va haciendo a fuego lento, vamos preparando los txipis.
(Se pueden comprar ya limpios. Son solo un poco más caros pero se gana mucho
tiempo, están bastante bien preparados y no da tanta grima .)
.Sacamos las patas, (hay que repasar que no queden restos del esqueleto ni partes más
duras) y los cortamos en trozos pequeños, aunque no demasiado.
.Cuando las verduras estén bastante hechas, pero no del todo, reservamos parte y
echamos las patas junto a las verduras que hemos dejado en el fuego, para que se
terminen de hacer .

.Se añade un chorro de vino blanco, removemos de vez en cuando, tapamos y a esperar
a que el vino se evapore casi del todo.

.Mientras, se puede ir preparando en otro fuego el resto de verduras que habíamos
reservado.
.Echamos ahí el tomate frito triturado, un chorro de vino blanco y la tinta del txipirón
disuelta en un poco de agua fría, “tiñendo” uniformemente toda la masa.
.Tapamos y dejamos que el vino se vaya reduciendo y las verduras terminen de
hacerse.

.Con cuidado , y paciencia, aquí es donde se necesita la paciencia, llenamos cada txipi
con la mezcla de verduras y patas que ha quedado en la primera sartén.
.Cerramos el txipirón ya relleno con un palillo que lo atraviese por la parte más ancha
transversalmente y los dejamos con cuidado en la sartén/ paellera que contiene las
verduras, la tinta y el tomate.
.Una vez se haga sitio a todos , teniendo cuidado con que no se rompan y queden todos
cubiertos, removemos de vez en cuando para que no se agarren, tapamos y
cuando estén hechos , los apartamos del fuego y dejamos reposar ( si son de un día para
otro, mejor)

Para hacer el arroz de la guarnición:

.En una sartén pequeña, echamos un poco de cebolla y dejamos pochar.
.Cuando esté casi transparente, desmenuzamos la pastilla de caldo, añadimos un diente de ajo o dos fileteados muy finitos , una taza de arroz por cada cuatro personas (por ser sólo la
guarnición.) y dos tazas de agua por cada una de arroz.
.Tapamos y vamos removiendo de vez en cuando, esperando a que se evapore el agua.

.Cortamos rebanadas de pan en diagonal un poco gorditas y las freímos con un poco de
aceite.
.Las dejamos sobre una servilleta o papel de cocina para quitar un poco el aceite sobrante y que no quedan tan grasas.

.Emplatamos ( acordaos de quitar entonces los palillos ) y … a comer!! On egin!!

Merluza Infame (o en salsa verde)

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias, con el mes de septiembre y su correspondiente bajón postvacacional, llegan nuevas recetas a esta nuestra sección favorita, "Hoy cocinas tú". En esta ocasión nos visitan desde Bilbao el Chef Infame acompañado de su pinche predilecta, la Niña Irune para ofrecernos una rica Merluza en salsa verde:





Ingredientes (2 personas):

• 4 lomo de merluza (a ser posible de la mitad hacia la cola que es la más sabrosa).
• 2 huevos.
• Harina.
• 100 gr. de almejas.
• Perejil.
• Aceite.
• Media lata Guisantes.
• Media lata de yemas de espárrago.
• Un bolsa de patatas para picar mientras se hace la comida (fundamental)

Elaboración:

• Hacemos las almejas por un lado. Calentamos agua con sal. Cuando esté hirviendo el agua metemos las almejas hasta que se abran (1 minutillo, eso si).
• Cogemos los cachos de merluza, los sazonamos y ponemos ajo con perejil para darle algo más de sabor.
• Lo pasamos por huevo (el huevo lo tenemos previamente batido) y por harina.
• En la sartén hemos dejado aceite. Cuando éste está ya muy caliente vamos metiendo los lomos de merluza y dejamos que se doren bien.
• Ahora vamos con la salsa. En un recipiente mezclamos agua con dos cucharadas colmadas de harina y perejil y lo sazonamos, lo pasamos por la batidora y lo añadimos a la sartén (en la que tenemos, eso si, las tajadas cogiendo un sabroso color).
• Picamos de todo lo que encontremos disponible y añadimos a la sartén las almejas (bien distribuidas) guisantes, yemas de espárragos y huevo cocido a menos que no le guste a la niña.
• Bajamos el fuego para que se haga despacito, que la ocasión lo merece. Mientras podemos leer el último tebeo de infame & co "El hombre que vino del cielo" (buenisimo oiga).
• Cuando ya tiene buena pinta, pues lo comemos.
  ON EGIN, eso si.

Pasta al suquet de peix

Ya estamos de vuelta tras unos días de ausencia. Y tenemos nueva receta para la sección "Hoy cocinas tú", se trata de "Pasta al suquet de peix" (pasta al caldo de pescado), que nos envia nuestra amiga Irina desde Parlavá, un pueblito de Girona.

Ingredientes:

• 3 calamares medianos
• 100 grs. de almejas
• 10 langostinos
• 2 doradas medianas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• vino blanco
• 300 grs. de galets (pasta)
• perejil

para el caldo:

• las cabezas de las doradas
• las cabezas de los langostinos
• pescados para sopa
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel
• 1 litro de agua

Elaboración:

• se límpian las doradas, se colocan en una bandeja rociadas de aceite de oliva, vino blanco y sal y se hacen al horno a baja temperatura.
• una vez se hayan hecho, se retiran del horno, se les quita la piel y las espinas y se reserva.
• en una sartén grande doramos el puerro y el ajo.
• se limpian y trocean los calamares y se echan a la sartén junto con el puerro y el ajo dorados.
• esperamos que suelten su agua y cuando se queden secos añadimos un chorrito de vino blanco.
• una vez evaporado el vino echamos los langostinos sin cabeza y se fríen bien.
• añadimos la pasta y seguido el caldo de pescado y las almejas (que habiamos dejado previamente en agua con sal durante una hora para que suelten la arena).
• cuando la pasta este apunto de estar al dente, lo sacamos del fuego y añadimos las doradas troceadas que habíamos reservado.
• mezclamos todo, espolvoreamos el perejil picado y metemos al horno hasta que se tueste un poco (debe quedar un poco caldosete... sic) y listo!
  

Pollo chino berangues (por Qdegata)

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias.... hoy estrenamos nueva sección. Se llama "Hoy cocinas tú" (si, si, igualito que el programa de la Eva Arguiñano, lo sé... espero que no me lleve a los tribunales....). En esta nueva sección publicaremos las recetas que vayais mandando aqui Si la acompañais de una foto mejor.

Comenzamos con una receta que nos ha mandado una chica de Berango (Bizkaia). Esta chica nos cuenta, en una divertida carta, que no suele cocinar mucho en casa porque todavía vive con sus papis, pero que en cuanto se despistan un poco ocupa la cocina y de allí no le sacan hasta que no termina su receta de pollo chino.

Ingredientes:

• 300 grs. de pechuga de pollo.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 tomate cherry.
• 1 pimiento verde.
• 3 pimientos del piquillo.
• tabasco.
• curry.
• salsa de soja.
• perejil picado.
• aceite de oliva.

Elaboración:

• troceamos el pollo y las verduras.
• ponemos el pollo en una sarten con aceite a fuego lento, y le añadimos la cebolla y el curry.
• al de 10 min (aprox.... a ojo..) le añadimos , el pimiento verde y los rojos.
• por último, el tomate.
• añadimos el tabasco, y la salsa de soja (a gustos...) y dejamos que se vaya haciendo todo removiendo de vez en cuando.
• colocamos en una fuente, espolvoreamos con perejil picado y colocamos el tomate cherry en rodajas para decorar.