Muslos rellenos de jamón y queso

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• laurel

Elaboración:

• Deshuesa los muslos de pollo, ábrelos para poderlos rellenarlos y salpimienta.
• Coloca una loncha de jamón y otra de queso dentro de cada muslo de pollo. Envuelve y átalos bien con la ayuda de una lid de cocina.
• Ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.
• Para hacer la crema, pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
• Introduce la verdura pochada en la sartén con los muslos. Agrega el vino blanco y la hoja de laurel. Tapa y guisa durante unos 15-20 minutos.
• Para hacer la salsa, retira los muslos y el laurel de la sartén y resérvalos. Tritura todo bien con la ayuda de una batidora. Cuela y reserva.
• Corta los pimientos en tiras y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre bien y sazona.
• Para emplatar, retira la cuerda de los muslos y córtalos en taquitos. Coloca en el plato los taquitos de muslo de pollo y salsea. Acompaña con los pimientos verdes,sirve y listo!! On Egin!!

Txipirones en su tinta con guarnición de arroz

Ingredientes:

• Txipirones


• Cebolla


• Zanahoria


• Puerros


• Pastilla de caldo


• Tomate triturado frito


• Vino blanco


• Tinta de txipi (en bolsitas o de tarro)


• Agua


• Palillos


• Aceite


• Arroz


• Ajo


• Pan


• Buena música


• Un pinche de cocina


• Un libro, cómic o algo que leer o con lo que distraerse más tarde (realmente estos no son imprescindibles pero ayudan y hacen más fácil y agradable la preparación del plato).


• Tiempo


• Paciencia (estos si que son muy necesarios)

Elaboración:

. Mientras el pinche corta muy menudita la cebolla, mucha, vamos cortando también los
puerros, en trozos bastante delgados y pequeños, aunque sin llegar a picarlos.
. Ponemos aceite sobre una sartén, o paellera, y cuando esté caliente ,echamos la
cebolla y dejamos que se vaya pochando poco a poco a fuego lento, removiendo de vez
en cuando.
. Cuando la cebolla esté casi transparente desmenuzamos la pastilla caldo, repartido por toda la paellera, mezclamos e incorporamos los puerros .
. Cuando los puerros estén un poco hechos, se añaden las zanahorias, que previamente
hemos rallado con un pelador de patatas.
.Mientras la verdura se va haciendo a fuego lento, vamos preparando los txipis.
(Se pueden comprar ya limpios. Son solo un poco más caros pero se gana mucho
tiempo, están bastante bien preparados y no da tanta grima .)
.Sacamos las patas, (hay que repasar que no queden restos del esqueleto ni partes más
duras) y los cortamos en trozos pequeños, aunque no demasiado.
.Cuando las verduras estén bastante hechas, pero no del todo, reservamos parte y
echamos las patas junto a las verduras que hemos dejado en el fuego, para que se
terminen de hacer .

.Se añade un chorro de vino blanco, removemos de vez en cuando, tapamos y a esperar
a que el vino se evapore casi del todo.

.Mientras, se puede ir preparando en otro fuego el resto de verduras que habíamos
reservado.
.Echamos ahí el tomate frito triturado, un chorro de vino blanco y la tinta del txipirón
disuelta en un poco de agua fría, “tiñendo” uniformemente toda la masa.
.Tapamos y dejamos que el vino se vaya reduciendo y las verduras terminen de
hacerse.

.Con cuidado , y paciencia, aquí es donde se necesita la paciencia, llenamos cada txipi
con la mezcla de verduras y patas que ha quedado en la primera sartén.
.Cerramos el txipirón ya relleno con un palillo que lo atraviese por la parte más ancha
transversalmente y los dejamos con cuidado en la sartén/ paellera que contiene las
verduras, la tinta y el tomate.
.Una vez se haga sitio a todos , teniendo cuidado con que no se rompan y queden todos
cubiertos, removemos de vez en cuando para que no se agarren, tapamos y
cuando estén hechos , los apartamos del fuego y dejamos reposar ( si son de un día para
otro, mejor)

Para hacer el arroz de la guarnición:

.En una sartén pequeña, echamos un poco de cebolla y dejamos pochar.
.Cuando esté casi transparente, desmenuzamos la pastilla de caldo, añadimos un diente de ajo o dos fileteados muy finitos , una taza de arroz por cada cuatro personas (por ser sólo la
guarnición.) y dos tazas de agua por cada una de arroz.
.Tapamos y vamos removiendo de vez en cuando, esperando a que se evapore el agua.

.Cortamos rebanadas de pan en diagonal un poco gorditas y las freímos con un poco de
aceite.
.Las dejamos sobre una servilleta o papel de cocina para quitar un poco el aceite sobrante y que no quedan tan grasas.

.Emplatamos ( acordaos de quitar entonces los palillos ) y … a comer!! On egin!!

Lomo rebozado con salsa española

Ingredientes:

• 1/2 kg de lomo de cerdo
• harina
• 2 huevos batidos
• sal
• pimienta
• aceite
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo

para la salsa:

• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 3 champiñones
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• pimienta
• sal
• 1 vaso de caldo de carne
• 3 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

• cortamos el lomo en filetes o lo podemos comprar ya cortado, y los aplastamos. Salpimentamos.
• los pasamos por la harina, el huevo batido y los freimos en una sarten con aceite bien caliente hasta que se doren.
• en otra sartén freimos a fuego medio el pimiento verde y los ajos cortado todo en rodajas finas hasta que se doren.
• para la salsa, ponemos una cazuela con el aceite a fuego medio y echamos todas las verduras picadas hasta que se pochen. Salpimentamos al gusto. Yo retiro el laurel aqui pero esto es a gustos, igual que la cantidad de pimienta.Vertemos el caldo de carne y dejamos que reduzca unos minutos. Lo pasamos por el pasapure y reservamos.
• por último, colocamos en una fuente la salsa por todo el fondo, encima los filetes de lomo y añadimos el pimiento verde y los ajos fritos decorandolo un poco. Y listo!

Muslos de pollo con patatas y manzana

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo.
• 4 manzanas.
• 3 patatas medianas.
• 1 pimiento verde.
• 3 cebolletas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vaso de caldo vegetal.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharada grande de harina de maiz.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• perejil picado.

Elaboración:

• se pelan las patatas y se cortan en rodajas, igual que el pimiento.
• se pican las cebolletas en juliana y los ajos.
• en una bandeja para horno, cubrimos la base con aceite de oliva y colocamos, primero las patatas y encima las cebolletas, los pimientos y los ajos.
• salpimentamos los muslos y los ponemos encima.
• los regamos con un buen chorro de aceite por encima y seguido vertemos el caldo vegetal y el vino blanco.
• pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y las colocamos en los bordes de la bandeja.
• introducimos la bandeja en el horno a 200ºc durante 40 min.
• a los 20 min. retiramos las manzanas del horno y las reservamos en un plato.
• pasados los 40 min. sacamos la bandeja del horno y colocamos en una fuente los muslos, las patatas y las manzanas.
• lo que queda en la bandeja del horno (cebolleta, pimiento, ajos, caldo y vino) lo ponemos en una cazuela y le damos un hervor. La ligamos con la harina disuelta en un poco de agua y revolvemos hasta que quede la salsa homogenea. Añadimos perejil picado, salseamos todo y listo!!
  

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Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias,

De vuelta otra vez, hoy voy a dedicar este post a Bilbao, mi querida ciudad, y para ello, he preparado tres platos típicos, a saber: pisto a la bilbaina, bacalao a la vizcaina y pastel de arroz (que no lleva arroz, por cierto...).
Asi difundimos y mantenemos un poco nuestra gastronomía local, tan rica y variada.
Hala pues, on egin!!

"Morirse en Bilbao, no hay nada mejor..."

Doctor Deseo.

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao desalado.
• 10 pimientos choriceros.
• 4 cebollas (mejor 2 blancas y 2 rojas).
• 4 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• sal.
• aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• perejil.
• harina.

Elaboración:

• en un cazo con agua poner a hervir los pimientos choriceros durante 10 min. Sacar y reservar.
• poner una cazuela al fuego con los lomos de bacalao, el perejil, una hoja de laurel y cubrirlo escasamente con agua. Cuando empiece la ebullición se retira del fuego y se deja enfriar.
• se pochan las cebollas, el ajo y perejil picado.
• cuando esté dorado, se añade el tomate y la carne de los pimientos choriceros, que, una vez hervidos, se puede extraer facilmente. Dejamos pochar 20 min aprox. y pasamos la salsa por el chino.
• ponemos los lomos de bacalao con harina y se frien sin que lleguen a dorarse.
• colocamos la salsa en una fuente o cazuela, añadimos el bacalao y listo!! (se le puede dar un ultimo toque en el horno).

Crepes

Ingredientes:

• 3 salchichas cárnicas
• 3 lonchas de bacon ahumado.
• 3 laminas de queso para fundir.

para los crepes:

• 2 huevos.
• 80 gramos de harina.
• 160 ml. de leche.
• aceite de oliva.
• sal.
• perejil picado.
• una cucharada de mantequilla.

Elaboración:

• en una sartén con aceite bien caliente freimos las salchichas.
• hacemos lo mismo con el bacon, pero casi sin aceite y vuelta y vuelta.
• para los crepes añadimos, en una vaso para batir, los huevos, la harina, la leche, una pizca de sal, una cuchadarita de aceite y el perejil picado.
• lo trituramos bien con la batidora.
• ponemos a calentar una sartén y extendemos la cucharada de mantequilla hasta que se derrita.
• con un cacito, echamos la crema que hemos batido sobre la sartén a fuego medio alto, balanceamos un poco la sartén de modo que la crema se extienda por toda la superficie. Dejamos que cuaje por los dos lados.
• el primer crepe lo desechamos.
• hacemos tres crepes y los reservamos.
• a continuación, colocamos el bacon extendido sobre el crepe, encima el queso y luego la salchicha y lo enrrollamos.
• colocamos en un plato y lo metemos al horno unos 20 min aprox a 220 º.
• sacamos del horno, espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo!!

Merluza a la plancha

Ingredientes:

• 500 gramos de merluza.
• 1 pimiento rojo.
• 200 gramos de gambas crudas peladas.
• tomates cherry.
• sal gorda.
• aceite.
• pimienta.
• 3 dientes de ajo.
• perejil picado.

Elaboración:

• se precalienta el horno durante 10 min. a 200 ºC. Se introduce en una bandeja el pimiento y los tomates pequeños con un poco de aceite y sal y se asan durante 30 min a 180ºC.
• en la plancha bien caliente se echa un poco de sal gorda y un diente de ajo picadito y a continuación se frien las gambitas sobre ello. Se les va dando vuelta hasta que se hagan y en el último momento antes de sacarlas se les echa un poquito de aceite de oliva por encima.
• se condimentan las rodajas de merluza con un poquito de sal gorda, pimienta, y el ajo y el perejil picado.
• con la plancha bien caliente, se echan las rodajas de merluza y se les va dando la vuelta cada dos minutos, aproximadamente. Cuando veamos que va cogiendo color o según preferencias, se van sacando.
• sacamos los tomates y el pimiento del horno, y, este ultimo, lo pelamos, una vez enfriado, y lo cortamos en filas.
• en un plato o fuente, colocamos la merluza en el centro, le echamos un poquito de aceite por encima (o no, a gustos) y lo decoramos con los tomates asados, el pimiento y las gambitas fritas. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo!!!

Hojaldre de puerros

Ingredientes:

• hojaldre congelado
• 250 grs. de puerros
• 100 grs. de bacon cocido ahumado
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de nata liquida
• aceite
• sal

Elaboración:

• se descongela el hojaldre, sacándolo con una hora de antelación.
• limpiamos los puerros, haciendo un corte por la mitad, lo abrimos un poco y pasamos por agua.
• los cortamos en juliana y los ponemos en agua hirviendo con sal de 10 a 15 min. Luego los escurrimos.
• cogemos una lamina de hojaldre y la colocamos en un molde, cubriendo toda la superficie y sobresaliendo por los lados, de tal manera que luego podamos cerrarlo (yo lo he hecho con un molde rectangular, el tipico para bizcochos, pero también se puede hacer circular).
• en una sartén con poco aceite, doramos el bacon, cortado en tiritas.
• a continuación le añadimos los puerros, la harina, las yemas de huevo batidas y la nata. Se mezcla bien hasta que ligue.
• con esto rellenamos el hojaldre que tenemos ya colocado en el molde y lo cerramos.
• se introduce al horno precalentado a 180º durante 30 min. aprox. (cuando este dorado lo sacaís) y listo!!

Salmón al papillot

Ingredientes:

• una cola de salmón
• 100 grs. de champiñones
• 100 grs. de pimiento verde
• una cebolleta
• una cabeza de ajo
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración:

• se cortan el pimiento verde y los champis en laminas y se saltean en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte.
• se coloca papel de aluminio cubriendo todo la superficie de la fuente que vamos a meter al horno y se le unta aceite de oliva cubriendo todo.
• a continuación se coloca la cola de salmón abierta sobre el aluminio untado de aceite.
• colocamos las verduras salteadas y la cebolleta cortada en aros sobre el salmón y salamos.
• colocamos una cabeza de ajo para darle sabor al asunto y tapamos todo con otra hoja de papel de aluminio, juntandola por los cuatro lados con la otra de tal manera que no quede ningún hueco y no se escape el vapor.
• introducimos en el horno durante 10 min a 240ºC.
• sacamos, abrimos el brick con las tijeras y servimos el salmón con las verduras en un plato, espolvoreamos con perejil picado y listo!!

Revuelto con pimientos verdes

Ingredientes:

• 1/2 kilo de pimientos verdes
• 2 huevos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacin
• tacos de bacon
• 1/2 cebolla
• aceite
• sal

Elaboración:

• se ponen a freir los pimientos verdes en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio durante 15 minutos.
• en otra sartén se añade el calabacin, el pimiento rojo, la cebolla y los taquitos de bacón y 3 cucharadas de aceite y se frie a fuego medio durante 15 minutos aprox.
• en un plato se baten los huevos y se les añade un poco de sal.
• sacamos los pimientos verdes y los colocamos en un plato con una servilleta de papel debajo para que absorba el aceite. Les añadimos sal.
• vertemos en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte la verdura frita anteriormente y le añadimos el huevo batido, mientras revolvemos.
• cuando el huevo este hecho, aproximadamente en un minuto, apartamos la sartén del fuego.
• colocamos en una fuente el revuelto en el centro, y a los lados los pimientos verdes, y listo!

Pechuga de pollo con salsa de verduras

Ingredientes:

• 500 grs. de pechugas de pollo fileteadas.
• 3 huevos.
• pan rallado.
• aceite.
• sal.
• perejil picado.

para la salsa:

• 2 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• 1 calabacin
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 litro de caldo de carne
• aceite
• sal

Elaboración:

• se separan los filetes de pechuga, se salan,se pasan por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.
• se ponen a freir en una sarten a fuego medio, hasta que se doren.
• para la salsa: se trocean todas las verduras y se ponen a fuego medio a pochar. Primero las zanahorias y los pimientos. Luego el calabacin, el tomate, la cebolla y el ajo.
• se retira la sartén del fuego y se vierten las verduras en un bol, junto con el caldo de carne.
• se echa sal y se bate todo.
• cuando ya lo tenemos bien batido, lo colamos a otro bol y ya tenemos la salsa lista.
• a continuación, colocamos las pechugas en una fuente, con un poco de salsa por encima y el perejil picado para decorar.

Dorada a la sal con salsa holandesa

Ingredientes:

• 1 dorada de 1 kg.
• 1 kg. de sal gorda

para la salsa holandesa:

• 2 yemas de huevo
• 100 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de agua
• 1/2 limón exprimido
• sal

Elaboración:

• ponemos en una fuente la mitad de la sal, salpicamos un poco de agua y colocamos encima la dorada limpia y sin escamar.
• la cubrimos con el resto de sal, mojamos un poquito otra vez y cubrimos bien la dorada con la sal por los dos lados.
• precalentamos el horno a 200º y la dejamos hacer durante 30 min.
• mientras se hace, preparamos la salsa, echando la mantequilla troceada en una cazuela pequeña al baño María y lo mantenemos sin que hierva el agua hasta que se funda.
• en otra cazuela también al baño María sin llegar a hervir vertemos las yemas de huevo, el agua, el limón exprimido y la sal.
• lo batimos bien y a la vez vamos echando la mantequilla fundida sin parar de remover.
• la mantenemos al baño maría hasta el momento de servir.
• pasados los 30 min. sacamos la dorada, la sal estará dura cómo el hielo, os advierto, entonces hay que tener cuidado para sacar la dorada. Golpeamos la sal hasta que poco a poco vamos descubriendo la dorada y la pasamos a otra fuente.
• la piel se quitará casí entera al retirar la sal, servimos la carne limpia en un plato y decoramos con la salsa. Huuuuum, listo!!

Tiras de pollo al curry

Ingredientes:

• 200 grs. de pechuga de pollo.
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• curry
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

• se cortan las pechugas de pollo en tiras.
• se pelan las cabezas de ajo y se untan las tiras con ellas.
• se añade el curry a las tiras espolvoreandolo.
• se vierte un poco de aceite de oliva en la plancha.
• con el fuego alto y la plancha bien caliente se frien las tiras.
• se cortan los pimientos verdes en tiras también y se les quita el rabillo.
• se añade aceite a la sartén y se frien los pimientos a fuego medio alto.
• cuando estén oscuros se sacan y se les añade sal.
• a continuación se colocan en una fuente junto con las tiras de pollo y listo!

Chuletillas de cordero al horno con patatas panadera

Ingredientes:

12 chuletillas de cordero
1 patata
1 cabeza de ajo bien picada
Perejil picado
Aceite
Sal

Elaboración:

Se espolvorean las chuletillas con la sal, y el ajo y el perejil picados
Se parten las patatas en rodajas ni muy finas ni muy gordas
Se coloca una hoja de papel albal en la bandeja del horno
Se le añade un chorrito de aceite y se extienden las patatas encima
Se colocan las chuletillas cubriendo todoas las patatas
Se le añade otro chorrito de aceite a las chuletillas
Al horno! 200º durante 20-30 min, depende de gustos