Pechuga de pollo con salsa de verduras

Ingredientes:

• 500 grs. de pechugas de pollo fileteadas.
• 3 huevos.
• pan rallado.
• aceite.
• sal.
• perejil picado.

para la salsa:

• 2 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• 1 calabacin
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 litro de caldo de carne
• aceite
• sal

Elaboración:

• se separan los filetes de pechuga, se salan,se pasan por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.
• se ponen a freir en una sarten a fuego medio, hasta que se doren.
• para la salsa: se trocean todas las verduras y se ponen a fuego medio a pochar. Primero las zanahorias y los pimientos. Luego el calabacin, el tomate, la cebolla y el ajo.
• se retira la sartén del fuego y se vierten las verduras en un bol, junto con el caldo de carne.
• se echa sal y se bate todo.
• cuando ya lo tenemos bien batido, lo colamos a otro bol y ya tenemos la salsa lista.
• a continuación, colocamos las pechugas en una fuente, con un poco de salsa por encima y el perejil picado para decorar.