Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao desalado.
• 10 pimientos choriceros.
• 4 cebollas (mejor 2 blancas y 2 rojas).
• 4 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• sal.
• aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• perejil.
• harina.

Elaboración:

• en un cazo con agua poner a hervir los pimientos choriceros durante 10 min. Sacar y reservar.
• poner una cazuela al fuego con los lomos de bacalao, el perejil, una hoja de laurel y cubrirlo escasamente con agua. Cuando empiece la ebullición se retira del fuego y se deja enfriar.
• se pochan las cebollas, el ajo y perejil picado.
• cuando esté dorado, se añade el tomate y la carne de los pimientos choriceros, que, una vez hervidos, se puede extraer facilmente. Dejamos pochar 20 min aprox. y pasamos la salsa por el chino.
• ponemos los lomos de bacalao con harina y se frien sin que lleguen a dorarse.
• colocamos la salsa en una fuente o cazuela, añadimos el bacalao y listo!! (se le puede dar un ultimo toque en el horno).