Pisto a la bilbaína

Ingredientes:

• 2 tomates maduros.
• 2 calabacines.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos rojos (o verdes).
• 1 patata grande.
• 2 huevos.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• perejil.

Elaboración:

• se corta la cebolla en dados y se pone a freir en un cazo con aceite.
• a media cocción se añaden los pimientos.
• cuando este hecho, sacamo y reservamos.
• se cortan los calabacines en dados, sin pelar y se frien en el mismo aceite.
• cuando esten bien cocidos, sacamos y reservamos.
• hacemos lo mismo con la patata cortada en dados y reservamos.
• quitamos un poco de aceite y, en el mismo cazo, rehogamos los tomates cortados en dados también.
• dejamos que se pochen y cuando estén, sacamos y pasamos por el chino.
• colocamos todas las verduras ya hechas en una cazuela de barro.
• batimos los huevos, los añadimos a la salsa de tomate y salpimentamos.
• ponemos la cazuela con las verduras y un poco de aceite a fuego medio y añadimos el tomate con los huevos sin dejar de remover.
• cuando el huevo haya cuajado pero que tampoco se quede muy hecho (para gustos), se retira del fuego y listo!!